Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Et stegt lammekølle med ben vil være et sandt højdepunkt på dit julebord. Kødet ser imponerende ud, og dets smag vil ikke efterlade nogen ligeglade. Før stegning marineres lammekøllet i flere timer, eller helst natten over, i en blanding af tør hvidvin, Dijon-sennep, hvidløg og timian, hvilket giver det en luksuriøs, krydret aroma og smag. Denne marinade sikrer også, at kødet er meget saftigt og udvikler en vidunderlig skorpe. Steg lammekøllet på en rist i en bradepande for at sikre jævn varmecirkulation, og brug den resterende marinade og det smeltede fedtstof i bradepanden til at lave en lækker lammesauce.

Ingredienser:

• 1 lammekølle med ben, der vejer 2,5-3,5 kg.
• 3 spiseskefulde Dijon-sennep, delt
• 1 kop tør hvidvin
• 2 fed hvidløg, skrællet og let knust
• 1 lille bundt frisk timian, blade plukket
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 2 spsk. tør sherry

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

lam, Dijon-sennep, timian, hvidvin, sherry

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Placer lammekødet på en bageplade beklædt med folie. Bland 2 spiseskefulde Dijon-sennep, hvidvin, hvidløg, salt, sort peber og timianblade i en skål. Bland og gnid blandingen ind over hele lammekødet. Dæk til og mariner i køleskabet i flere timer eller natten over, vend lammekøllen af ​​og til og mariner igen.
Trin 2
• Forvarm ovnen til 220 °C. Tag lammekødet op af marinaden, krydr med salt og peber på alle sider, og pensl det med olivenolie. Sæt resten af ​​marinaden til side til saucen.
Trin 3
• Placer en rist i en bradepande, placer lammekødet med fedtsiden opad, og sæt det på den midterste rille i ovnen. Risten vil hjælpe lammekødet med at stege mere jævnt. Ved 220 °C (425 °F) burde stegen begynde at brune ret hurtigt.
Trin 4
• Efter 25-30 minutter reduceres ovntemperaturen til 175 °C. Når ovntemperaturen er faldet, steges i cirka 30-40 minutter, og brug derefter et stegetermometer til at måle den indre temperatur i den tykkeste del af stegen. Bag, indtil den når cirka 55 °C.
  
  
  Jeg beregner normalt stegetiden til 12-14 minutter pr. pund kød (inklusive benets vægt). Når kødet har hvilet, vil det være en fin medium-rare.
Trin 5
• Tag stegen op og vend den med fedtsiden nedad på en flad overflade, så den kan hvile og fordele saften. Skær lammekødet på tværs af fibrene og server med sovsen.
Trin 6
• Hæld ikke fedtet ud af frituregryden.
  
  Sæt bradepanden på komfuret og varm den op ved middel varme. Tilsæt den gemte marinade, tør sherry og 1 spiseskefuld Dijon-sennep. Rør rundt og lad det simre, indtil saucen er tyknet. Hæld saucen i en sovseskål og server med lammet.
  
  

Stemmer: 1