Lammekølle og hvidløgskonfiteret med chili

Stemmer: 1

Sådan laver du - Lammekarré og confiteret hvidløgschili

Tid: 2 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 583, samlet fedt 52 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 19 G., kulhydrater 11 G., fiber 2 G., kolesterol 86 mg, natrium 488 mg, sukker 4 G.

Lammekoteletter med ben er lækre i sig selv, så brun dem blot og server dem med saucer og toppings, der fremhæver kødets komplekse smag: confiteret hvidløg og chili, wasabi, friskkværnet sort peber og saltet sesamolie. Du kan også grille lammekødet på en udendørs grill, hvis du foretrækker det.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lammerack

1 lammeribbe (8 ribben uden ben), ca. 450 g i alt.
2 tsk. mørk sesamolie
1 tsk groft salt

Innings

4 friske magnoliablade (dekoration, valgfrit)
Hvidløgskonfiteret med chili
3 spiseskefulde mørk sesamolie
1 spsk havsaltflager
1,5 spsk wasabipasta
1 tsk hele sorte peberkorn

Hvidløgskonfiteret med chili

16 fed hvidløg, skrællet
1 thailandsk rød chili
1,5 kopper olivenolie, eller nok til at dække hvidløg og chili

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: lam, wasabi, chiliolie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lammerack:

Fjern det yderste fedt fra mørbraden med en skarp kniv (eller bed din slagter om at gøre det for dig). Skær dem i individuelle bøffer og sæt dem til side. Varm en stor stegepande op ved høj varme.
I mellemtiden dryppes sesamolie over bøfferne med ben, og der drysses groft salt over. Læg dem i et jævnt lag på en varm stegepande, og steg dem under flere vendinger, indtil de er gyldenbrune, cirka 2 minutter på hver side for medium-rare.

I mellemtiden skæres kanterne af magnoliabladene forsigtigt af, og de arrangeres på et serveringsfad. Arranger confit og wasabi på fadet (gem den aromatiske olie til senere brug). Drys 1 tsk sort peber direkte på hjørnet af serveringsfadet.
I en gryde blandes sesamolie og salt, og skålen sættes på et serveringsfad. Tag lammekoteletterne af panden, og lad dem hvile på grillen i et par minutter. Læg koteletterne på magnoliablade inden servering.
Hvidløgskonfiteret med chili:

Kom hvidløg og chili i en lille gryde. Tilsæt nok olie til at dække hvidløg og chili, og varm det op ved høj varme. Når det bobler, skrues ned for varmen og steges langsomt uden låg, indtil hvidløget er blødt og gyldent, 1-2 timer. Lad det køle af, og tag derefter hvidløg og chili op af olien, og sæt det til side. Gem olien til senere brug. Hvidløg og chili kan opbevares i olie i en lukket beholder i køleskabet i flere måneder..