Lammerack med ristet hvidløgsaioli i en airfryer

Stemmer: 1

Tid: 35 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 14 portioner
Kalorier 328, samlet fedt 31 G., mættede fedtstoffer 8 G., proteiner 7 G., kulhydrater 4 G., fiber 0 G., kolesterol 32 mg, natrium 181 mg, sukker 0 G.

Næste gang du forbereder en julemiddag, så overvej din airfryer: den kan bruges til at stege et elegant lammekølle med en gylden, sprød parmesanskorpe, der holder kødet saftigt og smagfuldt. For at bevare lammekødets saft og skabe et flot bordlook er det bedst at stege det helt eller skære det i individuelle koteletter med ben lige før servering. Server lammekøllet med en hvidløgsaioli, der også er bagt i airfryeren.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Lammerack

Lammekølle på 8 ben, renset (600-700 g)
3 spsk. olivenolie
0,5 spsk. revet parmesanost
1/3 kop panko rasp
1 stort fed hvidløg, revet
1 tsk finthakket frisk timian
1 tsk finthakket frisk rosmarin
Madlavningsspray
Specialudstyr6 liters airfryer.

Aioli

6 store fed hvidløg (uskallede)
2 spsk. olivenolie
0,5 kop mayonnaise
1 tsk. citronskal + 2 tsk. friskpresset citronsaft
1,5 tsk Worcestershiresauce

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: lam, Parmesanost, panko rasp, citronskal, timian, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Lammerack:

Lad kødet hvile ved stuetemperatur i 30 minutter før tilberedning. Gnid lammekødet på begge sider med 1 spiseskefuld olivenolie, og drys derefter med 2 teskefulde salt og friskkværnet sort peber efter smag. Læg det til side på en stor tallerken.
I en stor, lav skål eller et tærtefad blandes parmesanost, rasp, de resterende 2 spiseskefulde olivenolie, revet hvidløg, timian og rosmarin. Læg lammekødet i fadet og tryk blandingen godt fast til et jævnt lag.

Aioli:

Placer uskrællede hvidløgsfed på et stykke folie, tilsæt derefter olivenolie, en knivspids salt og friskkværnet sort peber. Fold foliens kanter op og pak hvidløget i en pose.
Forvarm en 6-liters airfryer til 190 °C. Spray kurven med madlavningsspray, og læg lammekødet med fedtsiden opad sammen med posen med hvidløg.
Spray lammekødets overflade med madlavningsspray. Steg lammekødet i airfryeren, indtil skorpen er mørkegyldenbrun og sprød, og den ønskede stegegrad er nået: cirka 18 minutter for medium, 20 minutter for medium og 22 minutter for gennemstegt.
Hvidløget kan steges lige så længe som lammekødet. Læg lammekødet over på et skærebræt, dæk det løst med folie, og lad det hvile i 10 minutter.
I mellemtiden åbnes hvidløgsposen forsigtigt. Pres de møre hvidløgsfed ud i en mellemstor skål og mos dem med olivenolien fra samme pose, indtil det er glat. Rør mayonnaise, worcestershiresauce og citronskal og -saft i. Smag til med salt og peber. Sæt til side.
Når lammekøllen har hvilet, skæres den i individuelle koteletter med ben og serveres varm med aioli.