Grillet lammekølle med hvidløg

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 6

Lammekarré grilles hel og skæres derefter i individuelle bøffer med ben. Dette gør dem saftigere og mere møre. En vidunderlig smag gives af en pasta af ristet hvidløg blandet med frisk persille, rosmarin og timian, der påføres kødet før grillning. Aromaen er ubeskrivelig både under grillning og ved servering. Hvidløget kan ristes i ovnen på forhånd. Lammekarré tilberedes bedst medium eller rare. For at undgå at ødelægge denne delikatesse og ret dyre udskæring anbefales det at bruge et stegetermometer under tilberedningen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 hoved hvidløg
3 spiseskefulde olivenolie + ca. 1 spiseskefuld til at riste hvidløg med
1/4 tsk røde peberflager
1 spsk hakkede persilleblade
1 spsk finthakket rosmarin
1 spsk finthakket timian
3 lammeribben, der vejer 0,7 kg stykket, afskåret i enderne af benene

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: hvidløg, røde peberflager, persille, rosmarin, timian, lam

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 175°C.
Skær toppen af hvidløgsfedet af. Dryp det med ca. 1 spiseskefuld olivenolie, krydr med salt og peber efter smag, og pak det ind i aluminiumsfolie. Bag i ovnen i 30 minutter, tag det derefter ud og lad det køle af.

Når hvidløget er afkølet, presses de ristede fed ud af deres skaller i en lille skål. Tilsæt 3 spiseskefulde olivenolie, røde peberflager og friske krydderurter. Smag til med salt og peber. Bland grundigt til en pasta.
Drys kødet med salt og peber, og gnid det derefter jævnt med hvidløgs- og urtepastaen.
Forvarm grillen til middelhøj varme (se bemærkning)
Grill lammekødet med kødsiden nedad i cirka 3 minutter på hver side. Vend den anden side, og grill den i 5 minutter for medium-rare. Grill lidt længere for medium-rare (se bemærkning).
Læg lammekødet fra grillen over på et fad og dæk det med folie. Lad kødet hvile i 10 minutter, og skær det derefter i individuelle koteletter mellem ribbenene.

Note

For at teste grillens varmeniveau skal du holde din hånd 12 cm over risten. Hvis du kan holde den i højst 3-4 sekunder, er grillen klar.

Den indre temperatur for rare lammekød er 52 °C. For medium stegning, steg til 55 °C.