Ovnbagt lammekølle med citron og rosmarin

Stemmer: 1

Tid: 3 timer.
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Næringsværdi pr. portion:

Serveringsstørrelse: 1 af 20 portioner
Kalorier 346, samlet fedt 24 G., mættede fedtstoffer 10 G., proteiner 29 G., kulhydrater 1 G., fiber 0 G., kolesterol 108 mg, natrium 382 mg, sukker 0 G.

Inden stegning fyldes lammekøllet over det hele med hvidløg og gnides rigeligt med en blanding af citronskal, rosmarin og salt. Nøglen er at give kødet tid til at marinere – det er bedst at sætte det i køleskabet natten over – og derefter stege det, indtil det er gyldenbrunt. Lammekødets indre vil være meget saftigt og mørt. Skær det tyndt langs benet ved servering.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 lammekølle med ben, der vejer 3-3,5 kg.
4 fed hvidløg, tyndt skåret
1 citron
2 spsk hakket frisk rosmarin
2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: lam, citron, hvidløg, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Fjern overskydende fedt fra lammekøllet, og efterlad et lag på 0,5-1 cm. Lav små 1 cm dybe snit med en skarp kniv og 5-7 cm mellemrum på tværs af hele kødets overflade. Stik et stykke hvidløg i hvert snit.
Riv citronskallen i en lille skål (sæt citronen til side). Tilsæt rosmarin, 1 spiseskefuld salt og 2 teskefulde sort peber. Gnid blandingen over hele lammekøllet. Dæk til og stil i køleskabet i mindst 4 timer eller natten over.

Tag lammekødet ud af køleskabet, og lad det opnå stuetemperatur cirka 1 time før stegning.
Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Placer en rist i en bradepande, og læg lammekødet på den med fedtsiden opad. Skær en citron i halve, og pres saften over lammet; dryp med olivenolie, og gnid det ind i lammet. Læg citronhalvdelene i bradepanden. Steg, indtil fedtet på lammet begynder at syde, cirka 20 minutter.
Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C, og fortsæt med at stege lammekøllet, indtil et termometer stukket i den tykkeste del viser 55 °C. For medium-rare stegning tager det 1 time til 1 time og 15 minutter. Læg lammekøllet over på et skærebræt, og lad det hvile i 20 minutter, før det skæres i skiver.

Note

For at skære et lammekølle skal du holde det i benet og skære kødet lige langs benet.

Kategorier:

opskrift / Kalorieindhold i færdigretter / Hovedretter / Kød / Madnetværk - opskrifter

Lignende opskrifter