Tid: 53 minutter.
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Den klassiske franske steak au poivre (eller peberbøf) er et saftigt stykke filet mignon, der er overtrukket med en tyk skorpe af sort peber og stegt på panden. For at skabe skorpen knuses sorte peberkorn i en morter eller anden tung genstand for at skabe mellemstore stykker. Kødet skal have stuetemperatur, så det tilberedes jævnt, hvilket resulterer i en saftig, krydret og smeltende smag. Den cremede cognacsauce, der serveres med steak au poivre, er også særligt bemærkelsesværdig. Den tilberedes i den samme pande med den saft, der er tilbage fra tilberedningsprocessen.

Ingredienser:

• 4 oksemørbradbøffer, 200-220 g pr. stk., højst 4 cm tykke.
• 2 spiseskefulde sorte peberkorn
• 1 spsk usaltet smør
• 1 tsk olivenolie
• 1/3 kop cognac + 1 tsk.
• 1 kop piskefløde

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, sort peber, smør, cognac, fløde

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Tag bøfferne ud af køleskabet mindst 30 minutter og op til 1 time før tilberedning. Drys med salt på alle sider.
Trin 2
• Knus peberkornene i en morter og støder (eller knus dem med bunden af ​​en støbejernspande, en hammer osv.). Fordel peberkornene jævnt ud over en tallerken. Tryk fileten ned, så den dækker begge sider.
Trin 3
• Smelt smør og olivenolie i en mellemstor stegepande ved middel varme. Når det begynder at ryge, tilsættes bøfferne forsigtigt. For medium-rare, steg i 4 minutter på hver side. Når de er færdige, lægges bøfferne over på en tallerken og dækkes med folie. Hæld overskydende fedt fra, men tør eller vask ikke stegepanden.
Trin 4
• Sluk for komfuret, tilsæt 1/3 kop cognac i panden, og tænd den forsigtigt med en lang tændstik eller en køkkenfakkel. Ryst forsigtigt panden, indtil flammerne går ud. Sæt den tilbage på middel varme, og tilsæt fløden. Bring blandingen i kog, og rør, indtil saucen tykner og dækker bagsiden af ​​en ske, ca. 5-6 minutter. Tilsæt 1 tsk cognac, og smag til med salt. Kom bøfferne tilbage i panden, hæld saucen over dem, og server.

Stemmer: 1