Omvendt stegt ribeye-steak

Stemmer: 1

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Med omvendt stegning af bøf kan du fuldt ud nyde perfekt saftigt og mørt kød dækket af en sprød skorpe. Ribeye-bøffen braiseres først i ovnen i flere timer ved lav temperatur og brunes derefter hurtigt på en varm stegepande med smør, indtil den er gyldenbrun. Med denne metode behøver du ikke at vente på, at kødet hviler. Server straks! Brug et stegetermometer for at opnå det bedste resultat. Opskriften angiver den korrekte temperatur for rare, medium og medium-rare oksekød.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 store ribeye-steaks med ben, ved stuetemperatur
2 spsk rapsolie (canola) eller vindruekerneolie
55 g usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 105°C.

Krydr bøfferne rigeligt med salt og peber på begge sider. Placer dem på en rist over en bageplade. Bag til den ønskede stegegrad: 40 °C for rare, 46 °C for medium og 51 °C for medium, 1,5 til 2 timer. Når du tager bøfferne ud af ovnen, skal du dække dem løst med folie, mens du forvarmer panden.
Varm en støbejernspande op ved middelhøj varme. Tilsæt smør og brun bøfferne på den ene side i ca. 1 minut. Vend panden og tilsæt smør. Når smørret er smeltet, fortsæt med at brune bøfferne på den anden side, mens du konstant pensler dem med smeltet smør, i ca. 45 sekunder. Brun fedtsiden, indtil den er sprød, 30 sekunder til 1 minut.