Tid: 40 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

For dem, der stræber efter sund kost, men er kræsne med deres grøntsagsretter, har kokkene brugt et trick. I denne latinamerikansk-inspirerede fyldte søde kartoffel er gulerødder, løg og tomater skåret i små stykker – de er næsten usynlige, når de tilberedes med hakket oksekød.

Ingredienser:

• 350 g magert hakket oksekød
• 4 stk. små sød kartoffel, rengør og vask
• 4 mellemstore gulerødder, 2 hakkede og 2 revne
• 1/2 mellemstort løg, hakket
• 1 blommetomat, hakket
• 2 fed hvidløg
• 2 spiseskefulde plus 1 tsk rødvinseddike
• 1 tsk stødt spidskommen
• 1/2 tsk tørret oregano
• 1/4 tsk cayennepeber
• 2 spsk. olivenolie
• 1/4 kop hakket koriander

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

hakket oksekød, sød kartoffel, blommetomater, gulerod, vineddike, stødt cayennepeber, spidskommen, oregano

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Prik flere prikker i hver sød kartoffel, og varm den i mikrobølgeovnen i cirka 10 minutter, indtil den let kan gennembores med en gaffel. Vend den søde kartoffel halvvejs gennem tilberedningen.
Trin 2
• Kom de hakkede gulerødder, løg, tomat, hvidløg, 2 spsk eddike, spidskommen, 1 tsk salt, oregano, cayennepeber og et par knivspidser sort peber i en foodprocessor; blend, indtil det er finthakket. Varm olien op i en stor nonstick-pande ved middelhøj varme.
Trin 3
• Tilsæt grøntsagsblandingen og kog under konstant omrøring i 3-4 minutter, indtil grøntsagerne er møre. Hæld 0,6 dl vand i og kog i ca. 1 minut, indtil væsken er fordampet. Skrab eventuelle brunede stykker op med en træske. Tilsæt det hakkede oksekød og kog i ca. 4 minutter under omrøring og bræk kødet i små klumper, indtil det er brunet og gennemstegt. Tag det af varmen.
Trin 4
• Skær den søde kartoffel i halve, skrab noget af det varme kød ud, og tilsæt det til det hakkede kød; rør rundt. Fordel de halve søde kartofler i portioner, og fyld hver portion rigeligt med det hakkede kød. Bland de revne gulerødder, koriander, den resterende teskefuld eddike og 1/4 teskefuld salt i en mellemstor skål. Fordel salaten på tallerkenerne.

Stemmer: 4