Tid: 1 time og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Urtebagt kylling til søndagsmiddag - en detaljeret opskrift.

Ingredienser:

• 2 hele kyllinger (1,4-1,6 kg)
• 5 kviste (ca. 2 spsk) rosmarin (blade plukket og finthakket)
• 10 blade finthakket salvie (ca. 2 spiseskefulde)
• 3 knuste og finthakkede fed hvidløg
• Salt og en knivspids røde peberflager
• 4 spsk olivenolie, plus mere til at smøre med
• 1 stort løg, skåret i tern på 1 cm, eller 2 små løg
• 1 stor eller 2 små gulerødder, skrællet og skåret i 1 cm store tern
• 3 selleristængler, skåret i tern på 1 cm
• 2 laurbærblade
• 1 bundt timian (ca. 10 kviste bundet sammen med snor)
• 4 kopper stærk kyllingebouillon
• 1,5 kopper tør hvidvin
• Yderligere enhed: madlavningssnor

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kylling, gulerod, selleri, løg, hvidløg, hvidvin, rosmarin, salvie, røde peberflager, laurbærblad, timian

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 230°C.
  
  I en lille skål blandes hakket rosmarin, salvie, hvidløg, røde peberflager og olivenolie. Krydr rigeligt med salt. Stik forsigtigt fingerspidserne ind under kyllingeskindet for at løsne det omkring brystet og lave en lomme. Pres urtepastaen ind under skindet på begge kyllinger. Brug al blandingen og prøv at fordele den jævnt.
  
  Dryp hver kylling med olivenolie igen og massér det ind i skindet. Ideen er at dække det som solcreme. Dette vil bidrage til at skabe en virkelig sprød, gyldenbrun skind. Drys hver kylling rigeligt med salt. Bind hver kylling.
Trin 2
• I et ildfast fad, der er stort nok til at begge kyllinger kan sidde i uden at de rører hinanden, lægges de hakkede grøntsager, laurbærblade og et bundt timian. Et fad på 23 x 33 cm fungerer typisk godt. Hæld 2 kopper kyllingebouillon i fadet, og krydr rigeligt med salt. Læg kyllingen oven på grøntsagerne i fadet, og sæt det i den forvarmede ovn.
Trin 3
• Tjek kyllingen efter cirka 15 minutter; skindet skulle begynde at blive smukt brunt. Skru ned for varmen til 190 °C (375 °F) og fortsæt bagningen. Efter yderligere 15 minutter tages kyllingen ud af ovnen og vendes. Tjek nu væskeniveauet i panden.
  
  Hvis det meste af væsken er fordampet, tilsættes yderligere 1 kop bouillon, og kyllingen sættes tilbage i ovnen. Når kyllingen er brunet i bunden, efter ca. 15 minutter, tages den ud af ovnen igen. Sæt kyllingen tilbage i ovnen i yderligere 15 minutter. I løbet af denne tid skal skindet være meget brunt og sprødt. Tag kyllingen ud af ovnen, og mål temperaturen i folden mellem lår og bryst. (Sørg for, at termometeret ikke rører benet, da aflæsningen ellers vil være unøjagtig.) Temperaturen skal være mellem 71 og 77 °C.
  
  Når man tilbereder kylling, er den generelle regel 17 minutter pr. 450 g (1 lb). Hvis termometret viser under 71 °C, skal kyllingen sættes tilbage i ovnen i yderligere 10 minutter, og derefter kontrolleres temperaturen.
  
  Når kyllingen når den ønskede temperatur, tages den op af panden, lægges på en varm tallerken og dækkes løst med folie. Lad den hvile i mindst 10-15 minutter, før den skæres i skiver.
Trin 4
• Når du tager kyllingen op af panden, skal du skumme overskydende fedt af overfladen af ​​den resterende væske. Den nemmeste måde at gøre dette på er at løfte den ene ende af panden og lade fedtet dryppe ned i den anden. Du kan muligvis ikke fjerne alt fedtet, men det er en god ting - fedt har en positiv effekt på smagen! Sæt panden på komfuret, tilsæt vinen, bring det i kog ved middel varme og reducer til det halve. Tilsæt den resterende kyllingebouillon og smag til. Tilsæt salt om nødvendigt - det vil sandsynligvis være nødvendigt.
  
  På dette tidspunkt bør du beslutte, om du vil si saucen, hvilket betyder, om du vil lade grøntsagsstykkerne blive i saucen. Når saucen har opnået den ønskede konsistens og smag, tages den af ​​varmen og hældes i en serveringsbeholder.
  
  Sådan skærer du kyllingen: Klip snoren over. Træk lår og ben væk fra brystet, indtil lårbensbenet kommer ud af hulningen. Det betyder, at kyllingen er gennemstegt. Adskil lår og underlår. Skær brystet fra ribbenene, føl efter benet i midten af ​​brystkassen og skær kødet væk. Placer kyllingen på et serveringsfad eller individuelle tallerkener med Kartoffelmos og sovs.

Stemmer: 7