Kalkun bagt med provencalske urter, fyldt med citrusfrugter

Stemmer: 10

Tid: 4 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8-10

Kalkun bagt med provencalske urter, fyldt med citrusfrugter - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 (6-6,5 kg) optøet og renset kalkun, lad hals og indmad stå til bouillon
1 appelsin, skåret i skiver
1 citron, skåret i både
1 løg, skåret i både
6 kviste rosmarin
6 kviste salvie
6 kviste oregano
7 spiseskefulde smør
2 spsk. Provencalske urter
1 spsk. l. olivenolie
1,5 tsk salt
1,5 tsk friskkværnet sort peber
6 kopper letsaltet kyllingebouillon
1/3 kop mel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Appelsiner, citron, løg, rosmarin, salvie, oregano, Provencalske urter, sort peber, mel

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Skyl kalkunen indvendigt og udvendigt under koldt vand og dup den tør. Læg kalkunen i en bradepande og fyld den med appelsiner, citroner, løg og 2 kviste af hver af rosmarin, salvie og oregano. Bind kalkunlårene sammen med snor.
Smelt 2 spiseskefulde smør i en stegepande og rør herbes de Provence, olivenolie og 1,5 tsk salt og peber i. Gnid kalkunen med herbes de Provence. Læg hals og indmad i bradepanden ved siden af kalkunen, dæk med folie og stil den i køleskabet i 8 timer. Tag den ud af køleskabet 30 minutter før stegning og lad den stå ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen til 200 °C. Placer kalkunen, pakket ind i folie, i bunden af ovnen og steg i 20 minutter. Hæld derefter 3 kopper bouillon i bradepanden og tilsæt de resterende krydderurter. Fortsæt stegningen i 40 minutter. Skru derefter ovntemperaturen ned til 180 °C. Fjern folien fra kalkunen og tilsæt en kop mere bouillon. Fortsæt stegningen. kalkun i ovnen, cirka 1 time og 30 minutter, pensl af og til med kødsaft, indtil et termometer stukket i den tykkeste del af låret viser 75-80 C. Læg kalkunen over på et fad og dæk med folie; lad den hvile i 30 minutter.
I mellemtiden tilberedes saucen: Si kødsaften gennem en si og ned i en skål, og skum overskydende fedt af med en ske. Du skal have cirka 1 liter væske. Hvis der er mindre, tilsæt kyllingebouillon. Smelt det resterende smør i en dyb stegepande, tilsæt melet og sauter i 1 minut. Hæld gradvist bouillonen i, bring det i kog, og lad det simre under omrøring, indtil det er tyknet, cirka 10 minutter. Krydr med salt og peber.
Server den stegte kalkun med citrusfrugter lagt ved siden af, pynt hver portion med bagte citrusfrugter, provencalske krydderurter og hæld kødsovsen over.

Klassisk kalkunsovs opskrift

Kategorier: