Stegt kalkun med krydderurter

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 35 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Hvis du planlægger at stege en kalkun til ferien, så tjek denne Thanksgiving-opskrift. Den indfanger alle de traditionelle smagsoplevelser fra denne ret, men tilføjer et unikt twist. Bobby Flays rustikke kalkun med krydderurter vil helt sikkert glæde alle dine gæster.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 hel frisk kalkun (7,5 kg), godt vasket og tørret
140 g usaltet smør, let blødgjort
2 spiseskefulde finthakket frisk salvie
2 spiseskefulde finthakket frisk rosmarin
2 spiseskefulde finthakkede friske timianblade
3 spiseskefulde finthakket frisk bredbladet persille
3 store gulerødder, skåret i 2,5 cm tykke stykker.
3 store stilke selleri, skåret i 2,5 cm tykke skiver.
2 store løg, skåret i kvarte
8 kopper hjemmelavet kyllingebouillon, delt i to, plus ekstra til sovs

Salviesovs

Kalkunhals
1/4 kop friske salvieblade
3 spiseskefulde smør
3 spsk. mel
1 kop hvidvin
4 kopper bouillon med salvie
Salt og friskkværnet sort peber
1 spsk finthakket frisk salvie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvidvin, gulerod, selleri, salvie, rosmarin, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kalkun:

Tag kalkunen ud af køleskabet 1 time før stegning. Kom smør, salvie, rosmarin, timian og persille i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Krydr med salt og peber.
Forvarm ovnen til 230 °C. Hæld 4 kopper kyllingebouillon i en mellemstor gryde og hold den varm ved svag varme.

Krydr kalkunhulen med salt og peber, og fyld den med halvdelen af gulerødderne, sellerien og løget. Gnid hele kalkunen ind i krydderurtesmør, og krydr rigeligt med salt og peber.
Arranger de resterende grøntsager i bunden af et stort ildfast fad. Læg kalkunen oven på grøntsagerne, sæt den i ovnen og steg den, indtil den er let gyldenbrun, 45 minutter. Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C, og fortsæt stegningen. Pensl med varm kyllingebouillon hvert 15. minut, indtil et termometer stukket i et lår viser 71 °C, cirka 2 timer til 2 timer og 15 minutter mere. Tag kalkunen ud af ovnen, læg den over på en bageplade, dæk med folie, og lad den hvile i 20 minutter, før den udskæres.
Salviesovs:

Si væsken fra bradepanden over i en mellemstor gryde (der skal være ca. 1 liter, hvis ikke, tilsæt mere bouillon for at nå 1 liter). Tilsæt kålen, bring det i kog, tilsæt salviebladene, tag det af varmen og lad det trække i 15 minutter. Kassér salviebladene.
I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middelhøj varme. Tilsæt melet og kog i 1 minut. Tilsæt vinen og kog indtil det er fordampet. Rør bouillonen i og kog indtil saucen tykner og bliver jævn, ca. 5 minutter. Smag til med salt og peber og drys med finthakket salvie.