Kung op wun sen er en thailandsk ret, hvis navn oversættes til "bagte nudler med rejer". Funchoza, der er gennemblødt i sauce, bages i en lergryde med svinebryst og store rejer. Trods sin komplekse smag repræsenterer denne ret en mere raffineret side af det thailandske køkken end de velkendte stærke karryretter. Denne ret tilberedes bedst udendørs i en ler-tao (eller tandoor).

Ingredienser:

• 9 g korianderrødder, tyndt skåret
• 0,5 tsk sorte peberkorn
• En god knivspids groft salt (1/4 tsk)
• 1 spsk + 1 tsk vegetabilsk olie
• 110 g hakket gult løg (ca. 1 kop)
• 1/4 kop tynde stilke kinesisk selleri, skåret i 4 cm store stykker
• 1 stykke ingefær (14 g), skåret i strimler (ca. 2 spsk)
• 60 g svinebryst uden skind, skåret i 0,3 cm tykke og 6 cm lange skiver.
• 180 g store rejer med skal (ca. 4 stk.), helst med hoved
• 1/4 tsk grofkværnet sort peber
• Læg 90 g glasnudler i blød i varmt vand i ca. 30 minutter, indtil de er bløde og tørre, og skær dem derefter med en saks i ca. 10 cm lange stykker.
• 0,5 tsk sort thailandsk sojasauce
• 1 spsk. let sojasauce (kinesisk sojasauce til wok og madlavning)
• 1,5 tsk thailandsk østerssauce
• 1,5 tsk thailandsk sojasauce (anbefales: Golden Mountain Seasoning Sauce)
• 1,5 tsk Shaoxing-vin (risvin til madlavning)
• 1,5 tsk sukker
• 0,5 tsk sesamolie af høj kvalitet (se efter mærker, der tilbyder 100% sesamolie)
• 1,5 teskefulde vand
• 2 spiseskefulde grofthakkede kinesiske selleriblade
• Nam-jim sauce (en krydret, syrlig fisk- og skaldyrsdipsauce) til servering
• Specialudstyrgranitmørtel, lerpotte

Vi anbefaler

10 klassiske champagnecocktails

97 bedste forretter til nytår og jul

Nytårsdesserter, 31 opskrifter

31 fantastiske nytårsaftensopskrifter

64 nytårsaften cocktail- og drinkopskrifter

88 bedste opskrifter på søde kager og desserter

50 hurtige og nemme opskrifter på nytårsretter

Forberedelse:

Trin 1
• I en morter blandes korianderrødder, peberkorn og salt, og det blendes til en grov pasta, ca. 15 sekunder. Varm 1 spiseskefuld vegetabilsk olie op i en wok eller stegepande ved middelhøj varme, indtil det skinner. Skru ned for varmen til middel, og tilsæt løg, selleri, ingefær og korianderrodpasta. Steg under hyppig omrøring, indtil løget er let blødgjort, ca. 90 sekunder. Sluk for varmen. Hæld den resterende teskefuld vegetabilsk olie i en lergryde, og fordel den jævnt over indersiden. Placer svinebrystet i et enkelt lag i bunden af ​​gryden, og læg derefter løgblandingen ovenpå i et jævnt lag. Brug en køkkensaks til at fjerne alle de spidse tentakler fra rejerne, skær derefter skallen ned langs ryggen af ​​rejerne, og snit let i kødet for at blotlægge hulvenen. Fjern hulvenen, og arranger rejerne i et enkelt lag i gryden. Drys med sort peber.
Trin 2
• I en mellemstor skål vendes nudlerne med sort sojasauce, indtil de har en jævn, ravfarvet farve, og derefter fordeles dem i gryden i et jævnt lag. Du kan stoppe kogningen på dette tidspunkt og færdiggøre kogningen om en time, eller du kan dække gryden til og sætte den i køleskabet natten over. Lad det opnå stuetemperatur, før det tilberedes.
Trin 3
• I en lille skål blandes sojasauce, østerssauce, sojasauce (krydderisauce), Shaoxing-vin, sukker, sesamolie og vand. Mål 3 spiseskefulde af denne blanding op og dryp den over nudlerne. Top med selleriblade.
Trin 4
• Dæk gryden med låg og kog indtil nudlerne og rejerne er helt kogte, 9-12 minutter, uden at åbne låget i mindst de første 9 minutter. Du ved det ikke, før du rører, men svinebrystet skal være let brunet. Hvis ikke, så skru lidt op for varmen næste gang du laver denne ret. Rør godt rundt inden servering. Server med nam-jim-sauce til at dyppe rejerne i.
Trin 5
• Kinesisk selleri (blade og stængler) er en sort bladselleri, der dyrkes i østasiatiske lande og bruges i madlavning på grund af sine aromatiske blade, som spises friske og frosne i forskellige retter, marinader og syltede agurker, og i tørret form som krydderi.
  
  Navn Jim Jiu - Denne dipsauce fremhæver smagen af ​​ethvert kød, især grillet kød. Den indeholder fiskesauce, lime- eller tamarindsaft, sukker, tørret chili, ristet rispulver og friske krydderurter.

Opskriftsforfatter - Madnetværk