Bagt porchetta (svinebrystrulle), dobbelt marineret

Stemmer: 10

Sådan laver du - Dobbeltmarineret bagt porchetta (svinebrystrulle)

Foto af retten: Christopher Testani

Tid: 50 timer 59 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

En trin-for-trin fotoopskrift på den festlige italienske ret "Porchetta". Porchetta er lavet af svinebryst med skind, der først marineres i flydende lage med krydderier og derefter i tør lage med urter. Svinekødet marinerede i i alt to dage. Ved at lade svineskindet være på, blev rullen mør indeni og sprød udenpå.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Til den flydende marinade:

3.150-3.600 g svinebryst med skind
2 spiseskefulde fennikelfrø
6 spiseskefulde tørrede enebær
3 spiseskefulde sorte peberkorn
1 bundt timian
1,5 kopper groft salt
1/2 kop lys eller mørk brun farin
40 fed hvidløg (ca. 3-4 hoveder), let knust

Til tør marinade:

2 spiseskefulde fennikelfrø
1 spsk tørrede enebær
1 spsk. sorte peberkorn
1/4 tsk stødt muskatnød
2 spiseskefulde hakket frisk timian
4 fed hvidløg, grofknust

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: svinekød, hvidløg, timian, fennikelfrø, enebær, muskatnød, sort peber, brunt sukker

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bagt porchetta (svinebrystrulle), dobbelt marineret

Forbered en flydende marinade til kødet: Hæld 3,5 liter vand i en stor gryde. Tilsæt hvidløg, fennikelfrø, enebær, peberkorn og timian. Bring blandingen i kog, skru ned for varmen, og lad det simre i 10 minutter. Tag gryden af varmen, tilsæt salt og brun farin, rør rundt, og lad det køle af til stuetemperatur.

Mariner kødet i saltlage: Kom svinebrystet i en stor gryde, dæk med lage, dæk til og stil i køleskabet i 24 timer.

Forbered en tør marinade til at gnide kødet: Rist fennikelfrø, enebær og peberkorn i en mellemstor stegepande ved middel varme i 2-3 minutter, indtil krydderierne frigiver deres karakteristiske aroma. Mal blandingen groft i en krydderikværn. Hæld det i en lille skål, og tilsæt muskatnød, timian og hvidløg.

Gnid svinekødet ind i den tørre marinade: Tag svinekødet op af saltlagen og dup det tørt. Gnid baconen med krydderiblandingen på kødsiden. Der kan være noget af blandingen tilbage; brug den del, der klæber til kødet. Læg svinekødet med skindsiden opad på en stor bageplade med kant, og stil det i køleskabet uden låg i 24 timer for at tørre.

Lav en svinekødsrulle: Forvarm ovnen til 240 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). (Hvis din ovn har en varmluftsfunktion, skal du tænde den. I dette tilfælde skal du forvarme ovnen til 230 grader Celsius (450 grader Fahrenheit). Vend kødet med skindsiden nedad. Rul det sammen, startende fra den lange side.

Bind rullen med tråde flere steder i en afstand af ca. 2 cm fra hinanden.

Prik svinekødet flere steder med et spyd. Dette vil hjælpe fedtet med at løsne sig og skindet blive sprødt.

Bag porchettaen: Placer rullen på en bagerist på en bageplade med høje kanter. Placer 4 skeer med bunden i vejret tæt på svinekødsrullen. Dette forhindrer rullen i at rotere.

Bag i 30 minutter, drej formen og pensl svinekødet med fedtstof hvert 10. minut. Skru ovntemperaturen ned til 175 grader Celsius (160 grader Fahrenheit ved varmluft), og fortsæt med at bage i yderligere 1,5 time, drej formen hvert 15. minut. Svinekryddets kernetemperatur skal nå 68 grader Celsius.