Tid: 45 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Når man er datter af en Iron Chef, forventer man ikke typisk barndomsmad derhjemme. Takket være sin mor, Alex Guarnaschelli, lærte Ava Clark at lave mad og værdsætte mad fra en ung alder. I en alder af 12 stegte hun allerede svinekoteletter, bagte fisk og dampede artiskokker. Hendes passion for madlavning begyndte i en alder af tre, da hun så sin mor lave spaghetti og kødboller. Snart lærte Ava at stege røræg og skære avocado i skiver, og nu laver hun aftensmad et par gange om ugen. "Efter skole går jeg i forskellige supermarkeder og undersøger ingredienser," siger hun. Denne bøf au poivre var inspireret af hendes bedstefar, og den bagte kartoffel er hendes mors favorit. "Jeg lærer af de bedste kokke," siger Ava.

Ingredienser:

• 2 spiseskefulde sorte peberkorn
• 16-20 små røde kartofler, skåret i kvarte
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 2 ribeye-steaks, ca. 400 g hver
• 1 spsk usaltet smør
• 5 skalotteløg, hakket
• 2 spiseskefulde rødvinseddike
• 2 spiseskefulde Dijon-sennep
• 1 spsk. Worcestershiresauce
• 1 kop oksekødsbouillon
• Havsaltflager, såsom Maldon

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, røde kartofler, skalotteløg, vineddike, Dijon-sennep

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Peberkorn:
  
  Forvarm ovnen til 150 °C (300 °F). Bring en lille gryde vand i kog ved middel varme. Kom peberkornene i en finmasket si og sænk dem ned i det kogende vand; kog i 2-3 minutter. Fjern sien og hæld peberkornene fra. Placer peberkornene på en bageplade og sæt dem i ovnen. Bag indtil de er helt tørre, 8-10 minutter. Dette vil blødgøre peberkornenes varme.
Trin 2
• Bagte kartofler:
  
  Skru ovntemperaturen op til 190 °C (375 °F). Vend kartoflerne i en stor skål med olivenolie og drys med groft salt. Beklæd en bageplade med bagepapir. Arranger kartoflerne i et enkelt lag på bagepladen. Placer bagepladen midt i ovnen og bag, indtil kartoflerne er gyldenbrune og møre, 20 til 30 minutter.
Trin 3
• Bøffer:
  
  Mens kartoflerne bager, knus peberkornene på bagepladen med bunden af ​​en lille stegepande, indtil de danner grove krummer. Krydr bøfferne på begge sider med salt og peber, og tryk dem derefter ned i den knuste peber.
Trin 4
• Varm en stor støbejernspande op ved middel varme, indtil den ryger synligt. Sluk for varmen, og læg bøfferne i et enkelt lag på panden med en tang. Skru ned for varmen til middel, og steg bøfferne på hver side i 4-8 minutter, afhængigt af bøffernes tykkelse. Modstå fristelsen til at vende eller flytte dem halvvejs gennem tilberedningen! Brug en tang til at vende bøfferne, og steg den anden side i yderligere 4-6 minutter. Tjek bøffernes temperatur med et stegetermometer. 51-54 °C er sjælden; 54-57 °C er medium; 57-60 °C er medium. Flyt bøfferne over på en rist over en bageplade, så de hviler, mens du tilbereder saucen.
Trin 5
• Sovs:
  
  Hæld overskydende fedt fra stegepanden. Tilsæt smør og skalotteløg, og steg under omrøring, indtil de er gennemsigtige, 3-5 minutter. Tilsæt eddike, og kog, indtil væsken næsten er helt fordampet, ca. 1 minut. Rør sennep og worcestershiresauce i, tilsæt derefter bouillonen, og skru ned for varmen. Lad saucen simre, indtil den er tyknet, 3-5 minutter. Smag til, og krydr med salt og peber, hvis det er nødvendigt.
Trin 6
• Læg bøfferne på tallerkener og hæld saucen over dem. Arranger kartoflerne ved siden af ​​bøfferne. Drys med havsalt.

Stemmer: 1