Tid: 2 timer og 15 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Dette er en hurtig måde at tilberede en saftig, jævnt tilberedt kalkun med sprødt skind, og du behøver ikke engang at tage bradepanden ud – fuglen tilberedes direkte på bagepladen. Bed slagteren om at lave en butterfly-form på din kalkun. På denne måde er den garanteret dækket af en lækker sprød skorpe.

Ingredienser:

• 2 æbler, skrællede og grofthakkede
• 2 store løg, grofthakkede
• 2 citroner, skåret i 1 cm tykke skiver.
• 6 kviste frisk salvie + 0,5 kop salvieblade
• 1 kop letsaltet kyllingebouillon
• 1 kalkun, der vejer 5,5-6,5 kg, butterfly-lignende
• 2 spsk. sød paprika
• 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
• 110 g usaltet smør
• Havsaltflager til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, æbler, citron, paprika, salvie, brunt smør, havsaltflager

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Placer en rist midt i ovnen, og forvarm ovnen til 200 °C. Bland æbler, løg, citroner, salviekviste og kyllingebouillon på en bageplade med kant.
Trin 2
• Krydr begge sider af kalkunen rigeligt med 2 spiseskefulde salt og 1 spiseskefuld sort peber, og gnid hele overfladen med paprika. Læg kalkunen med skindsiden opad på æbleblandingen, og gnid skindet med olivenolie. Steg, indtil skindet er gyldenbrunt og sprødt, og et termometer stukket i låret viser 68 °C, 1 time til 1 time og 10 minutter. Læg kalkunen over på et skærebræt, og dæk den tæt med folie. Lad den hvile i 30 minutter, før den udskæres. Kalkunen vil fortsætte med at stege, mens den hviler.
Trin 3
• Si saften fra gryden gennem en si og over i en lille gryde, og pres de faste ingredienser ned for at udvinde så meget væske som muligt. Hæld eventuel resterende væske fra. Skum eventuelt fedtstof fra saften, og hold den varm ved svag varme.
Trin 4
• Skær kalkunen i skiver og læg den på et varmt serveringsfad. Smelt smørret i en mellemstor stegepande ved middel varme under omrøring, indtil det bliver mørkebrunt og nøddeagtigt, cirka 5 minutter. Tilsæt salviebladene og steg under omrøring, indtil kanterne krøller, blot et par sekunder.
Trin 5
• Fordel det brunede smør og salvie over kalkunen og drys med havsalt. Server kalkunen med pandesaften.
  
  Note
  Når man flyver med sommerfugle, skæres fuglen langs rygsøjlen, åbnes som en bog og trykkes flad.

Stemmer: 1