Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Ved at lave en sommerfuglelignende kalkun steges den hurtigere, hvilket sikrer en jævn tilberedning på alle sider uden at skulle vende den. Læg kalkunen i blød natten over i en smagfuld lage lavet med enebær, citronskal og brunt sukker, og gnid derefter hele overfladen med chipotlesmør og ahornsirup lige inden stegning. Kødet vil være utroligt saftigt, sødt og salt og mørt, mens skindet vil være lækkert sprødt.

Ingredienser:

Kalkun og saltlage

• 2 spsk. groft salt
• 1,5 kopper fastpakket mørkebrunt sukker
• 2 spiseskefulde enebær
• 1 spsk. sorte peberkorn
• 5 laurbærblade
• Skal af 1 citron
• 1 kalkun, 6,5-7,5 kg, butterfly-friturestegt (ikke kosher eller marineret)

Krydret smør

• 220 g smør ved stuetemperatur
• 1/4 spsk. ahornsirup
• 2 chipotle peberfrugter i adobosauce (kun peberfrugterne)
• 1 fed hvidløg

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, chipotlepeberfrugter i adobosauce, ahornsirup, citronskal, sorte peberkorn, brunt sukker, laurbærblad, enebær

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• I en lille gryde blandes salt, brunt sukker, enebær, peberkorn, laurbærblad og citronskal med 1 liter vand. Bring det i kog, sluk derefter for varmen, og lad saltlagen trække i 30 minutter. Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter iskoldt vand, og rør rundt.
Trin 2
• Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere iskoldt vand om nødvendigt. Vægt fuglen med en tallerken for at holde den neddykket, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.
Trin 3
• Hæld saltlagen fra, skyl og dup kalkunen tør. Læg den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle, og lad den hvile på køkkenbordet, indtil den når stuetemperatur, cirka 1 time.
Trin 4
• Krydret olie:
  
  Kom smør, ahornsirup, chipotle, hvidløg og en knivspids salt i skålen på en foodprocessor og blend, indtil det er glat.
Trin 5
• Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 190 °C.
Trin 6
• Dup kalkunskindet tørt igen, og gnid krydderurtesmørret jævnt over hele overfladen, så det fordeles under brystskindet. Placer kalkunen i en stor bradepande, så flad som muligt. Hvis din bradepande er lidt lille, så læg vingerne bag ryggen, så benene hviler på kanten af ​​bradepanden. Placer en stor bageplade med kant beklædt med folie i bunden af ​​ovnen for at opsamle dryppet.
Trin 7
• Steg kalkunen, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, 1 1/2 til 2 timer. Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før servering.

Stemmer: 1