Dekonstrueret feriekalkun og salviesovs

Stemmer: 2

Sådan laver du - Dekonstrueret julekalkun- og salviesovs

Tid: 2 timer og 10 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1124, samlet fedt 52 G., mættede fedtstoffer 16 G., proteiner 143 G., kulhydrater 15 G., fiber 3 G., kolesterol 490 mg, natrium 1749 mg, sukker 9 G.

En helstegt kalkun ser bestemt luksuriøs ud, men at stege den i stykker vil se lige så festligt ud, og skindet vil være endnu sprødere. Det handler om honningmarinaden, som giver skindet en skinnende, karamelliseret finish. Brug det smeltede fedt til at lave en lækker salviesovs, der passer til kalkunen.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 helt udbenet kalkunbryst (2,8-3,2 kg)
3 kalkununderlår (ca. 1 kg i alt)
2 kalkunlår (ca. 700 g i alt)
1/4 kop honning
1 hoved hvidløg, skåret i halve vandret (må ikke skrælles)
2 laurbærblade
4 kviste timian
4 store kviste salvie + ekstra til servering
2 tsk sorte peberkorn
2 tsk allehånde ærter
1/4 kop friske selleriblade (1 bundt)
3 spiseskefulde smeltet smør

Salviesovs

2-3 kopper letsaltet kyllingebouillon
4 spiseskefulde smør
1/4 kop mel

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sorte peberkorn, allehånde, mel, hvidløg, honning, laurbærblad, salvie, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:

Skyl kalkundelene og læg dem i en genlukkelig plastikpose på 10 liter (3 liter) (eller en stor gryde). Tilsæt 1/4 kop salt, honning, hvidløg, laurbærblad, timian, 2 kviste salvie, peberkorn, allehånde og selleriblade. Tilsæt nok koldt vand til at dække kalkunen (ca. 3 liter). Pres eventuel luft ud, luk poserne, og læg dem i en stor skål eller anden beholder for at forhindre, at saltlagen lækker. Opbevar i køleskabet i mindst 6 timer eller natten over.
Bag kalkunen:

Placer ristene i den øverste og nederste tredjedel af ovnen, og forvarm ovnen til 220 °C.

Tag kalkunstykkerne op af saltlagen og dup dem tørre med køkkenrulle. Placer kalkunen med skindsiden opad på en bagerist i to mellemstore bageplader (sørg for at der er plads mellem stykkerne til varmecirkulation). Hæld 1 kop vand i hver bageplade. Pensl kalkunstykkerne med smeltet smør og drys med de resterende to salviekviste. Placer en bageplade på hver ovnrille og steg, indtil kalkunen begynder at blive brun, cirka 30 minutter.
Skru ned for ovntemperaturen til 200 °C. Vend bagepladerne, og læg dem på den anden side. Fortsæt stegningen, indtil et termometer stukket ind i den tykkeste del af brystet (væk fra benet) viser 74 °C, 1 time til 1 time og 15 minutter. Læg kalkunstykkerne over på et fad, og dæk med folie.
Sovs:

Hæld pandesaften i et målebæger af glas, der kan rumme 1 liter, og lad det stå, indtil fedtet stiger til overfladen, 2 til 3 minutter. Skum eventuelt fedt af saftens overflade. Placer en gryde på to blus, tilsæt 2 kopper kyllingebouillon, og bring det i kog ved middelhøj varme, mens du skraber eventuelle brunede stykker af. Hæld den simrende bouillon i målebægeret sammen med saften, og tilsæt mere kyllingebouillon, hvis det er nødvendigt, for at bringe den samlede væskemængde op på 1 liter.
I en mellemstor gryde smeltes smørret ved middellav varme. Tilsæt melet og kog under konstant omrøring, indtil det er glat, ca. 2 minutter. Pisk gradvist bouillonblandingen og eventuel saft fra gryden i. Skru op for varmen til middelhøj og lad det simre uden låg, indtil saucen tykner, ca. 8 minutter. Smag til med salt og peber.
Skær kalkunen i skiver og pynt med salvie. Server med sovs.