Sød kartoffelgnocchi med brunt smør, sprød pancetta og salvie

Stemmer: 1

Sådan laver du - Sød kartoffelgnocchi med brunet smør, sprød pancetta og salvie

Tid: 1 time og 10 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 512, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 12 G., proteiner 12 G., kulhydrater 54 G., fiber 5 G., kolesterol 96 mg, natrium 513 mg, sukker 4 G.

"I min opskrift besluttede jeg at ændre den klassiske gnocchi en smule ved at bruge søde kartofler i stedet for kartofler. Jeg elsker deres naturlige sødme og smukke farve. Når gnocchierne er kogt, drypper jeg dem med fyldigt, nøddeagtigt brunt smør, da jeg synes, at en traditionel tomatsauce kan overdøve den søde kartoffels smag med dens syrlighed. Retten afsluttes med sprød pancetta og stegte salvieblade," siger kok Vivienne Chan.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

2 mellemstore søde kartofler (ca. 450 g), duppede tørre
Vegetabilsk olie
1,5 dl mel + ekstra til at arbejde med dejen
1 stort æg, pisket
100 g pancetta, i tern
4 spiseskefulde usaltet smør
8-10 mellemstore salvieblade
Frisk revet parmesanost, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: gnocchi (dumplings), sød kartoffel, salvie, Parmesanost, pancetta

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 220 °C (425 °F). Prik sødkartoflerne flere gange med en gaffel og pensl dem med vegetabilsk olie. Læg dem på en bageplade og bag dem, indtil de er møre, når du prikker dem med en gaffel, cirka 40 minutter.
Sæt de søde kartofler til side, indtil de er afkølede nok til at kunne håndteres, og skræl dem derefter. Skær hver kartoffel i kvarte, og pres et par stykker gennem en kartoffelmoser ned i en mellemstor skål. Fjern eventuelle trævlede stykker. Dæk med husholdningsfilm. Hvis du ikke har en kartoffelmoser, kan du rive de skrællede søde kartofler med et groft rivejern.

I en stor, bred gryde bringes vand i kog ved høj varme.
I mellemtiden piskes mel og 1 tsk salt sammen i en stor skål. Lav en fordybning i midten. Tilsæt den hakkede søde kartoffel og ægget. Vend det forsigtigt i med en gummispatel, indtil det er glat. Overpisk ikke dejen!
Læg dejen over på en rigeligt melet arbejdsflade. Ælt den i hånden, og tilsæt op til 0,6 dl mel, indtil den bliver let klistret og kan formes til en skive. Lad den hvile utildækket på arbejdsfladen i 10 minutter.
Del dejen i 4 lige store stykker. Rul dejen ud til et 1 cm tykt snor på en let melet overflade, og arbejd med et stykke ad gangen. Skær hvert snor i ca. 30 stykker. Gnocchierne vil være let klistrede i midten. Læg dem på en bageplade og dæk med et køkkenrulle.
Steg pancettaen i en mellemstor stegepande ved middel varme under omrøring, indtil den er sprød, 3-5 minutter. Læg den over på en tallerken beklædt med køkkenrulle med en hulske. Tag stegepanden og det smeltede fedtstof af varmen og sæt den til side.
Salt det kogende vand rigeligt. Skru ned for varmen til middel, sænk forsigtigt en del af gnocchierne ned i vandet, og kog dem, indtil de begynder at flyde. Brug en hulske til at flytte dem over på et serveringsfad. Gentag med de resterende gnocchi.
Varm stegepanden med fedtstoffet op ved middel varme. Tilsæt smørret og steg under lejlighedsvis omrøring med en silikonespatel, indtil det er brunet, 3-5 minutter. Tilsæt salvie og steg let i smørret, indtil det er sprødt, ca. 1 minut.
Dryp de kogte gnocchi med smeltet smør. Top med salvieblade og sprøde pancettastykker. Drys med parmesanost, hvis det ønskes. Server varm.