Stegt kalkun med hvidløg og æbler

Stemmer: 15

Foto af retten: Steve Girelt

Tid: 4 timer og 55 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: 1 kalkun

Bagt kalkun med hvidløg og æbler - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 (9 kg.) kalkun
2 hoveder hvidløg
1 løg, skåret i 6 stykker
2 æbler, skåret i kvarte
1 bundt salvie
1 fennikel, skåret i 6 stykker
1 lille gulerod, skåret i store skiver
480 g smør
8 kopper letsaltet kyllingebouillon
4 laurbærblade
1/4 kop mel
1 spsk. balsamicoeddike
Salt og friskkværnet peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvidløg, løg, fennikelpære, æbler, salvie, gulerod, laurbærblad, mel, balsamicoeddike

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered kalkunen: Lad den optøede kalkun stå ved stuetemperatur en time før tilberedning. Fjern derefter hals og indmad, og gem dem til sovsen. Dup kalkunen tør indvendigt og udvendigt med køkkenrulle, og krydr med salt og peber. Fyld kalkunen med 1 hvidløg, skåret i kvarte, 1/2 løg, æbleskiver og 1/2 bundt salvie. Læg kalkunen med brystet opad i et ildfast fad, og arranger de resterende grøntsager og krydderurter omkring den.
Smelt 360 g smør i en gryde, tilsæt 3 spiseskefulde finthakket salvie, og krydr med salt og peber. Fyld en sprøjte med blandingen, og sprøjt halvdelen ind i bryst og lår, og gnid derefter kalkunen ind i den resterende blanding.

Forvarm ovnen til 180 °C (350 °F). Placer kalkunen i den nederste del af ovnen og steg den i ca. 3 timer, indtil et termometer stukket i låret viser 75 °C (165 °F). Sluk ovnen, og lad kalkunen stå i ovnen i 15-20 minutter. Læg derefter kalkunen over på et fad, og lad den hvile i 20-30 minutter.
Mens kalkunen steges, tilberedes bouillonen: Smelt de resterende 120 g smør i en gryde. Tilsæt hals og indmad, krydr med salt og peber, og sauter ved middel varme, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Pil hvidløget, og knus fedrene med bagsiden af en kniv. Tilsæt det til indmaden, og sauter i yderligere 2 minutter. Hæld bouillon og laurbærblade i, læg låg på, og bring det i kog. Kog ved middellav varme i ca. 2 timer. Fjern derefter laurbærblade, hals og indmad.
Tilbered saucen: Kom de ristede grøntsager og frugter i en blender, tilsæt kalkunsaft og fedt, tilsæt mel og blend, indtil det er glat. Hæld puréen i bouillonen. Bring det i kog, og lad det derefter simre i ca. 10 minutter. Tilsæt balsamicoeddike og krydr med salt og peber.
Del kalkunen i portioner og pynt med den resterende salvie; server med sovsen.

Klassisk kalkunsovs opskrift