Kalkun med appelsinglasur i ovnen

Stemmer: 1

Tilberedning - Ovnbagt appelsinglaseret kalkun

Tid: 8 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 775, samlet fedt 40 G., mættede fedtstoffer 13 G., proteiner 85 G., kulhydrater 16 G., fiber 4 G., kolesterol 303 mg, natrium 1456 mg, sukker 10 G.

Læg kalkunen i blød i en appelsinsalde med timian og salvie, og lad den stå natten over eller i flere dage. Inden stegning gnides den ind i en krydderiblanding med appelsinskal for at få en vidunderlig citrussmag, der kan mærkes i både det saftige kød og den sprøde skind. For at sikre en jævn skorpe, fold kalkunen op og steg den uden indpakning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Saltlage

1/4 kop groft salt
0,5 tsk sorte peberkorn
1 bundt frisk timian
1 bundt frisk salvie
1 appelsin, skåret i halve

Kalkun

1 kalkun der vejer 4,5-5,5 kg.
110 g koldt smør, skåret i små tern
Olivenolie til at dryppe med

Krydderiblanding

3 spsk. stødt spidskommen
2 spiseskefulde stærk ungarsk paprika
1 spsk chilipulver
Skal af 1 appelsin

Glasur

3 spiseskefulde honning
Saft af 1 appelsin

Til servering

Appelsinskiver
Friske kviste af salvie
Friske kviste af timian

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, sorte peberkorn, timian, salvie, Appelsiner, spidskommen, paprika, honning

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Saltlage:

Bland salt, peberkorn, timian, salvie, appelsin og 1,5 liter vand i en stor gryde og varm det op ved middelhøj varme. Bring det i kog, skru derefter ned for varmen og lad det simre, indtil saltet er opløst, og vandet bliver duftende. Sluk for varmen og lad saltlagen køle helt af.
Kalkun:

For at lægge kalkunen i saltlage, læg den i en stegepose, en stor plastikpose med lynlås eller en skål, der er stor nok til at rumme saltlagen. Hæld saltlagen i og dæk til. Hvis skålen ikke har plads nok til al saltlagen, skal du sørge for i det mindste at tilsætte krydderurter, appelsin og peberkorn. Stil den på køl natten over.

Når kalkunen er klar til at blive stegt, tages den op af saltlagen og duppes tør med køkkenrulle.
Fjern kalkunens rygsøjle med en køkkensaks eller kniv. Bræk brystet op og flad fuglen, mens du trykker forsigtigt mod skindsiden. Vend den og dup den tør. Adskil forsigtigt skindet fra bryst og lår med fingeren, og tryk smørstykker ind i kyllingen, så det fordeles jævnt.
Krydderiblanding:

I en mellemstor skål blandes spidskommen, paprika, chilipeber, appelsinskal, en knivspids salt og et par kviste sort peber. Kom 1 spiseskefuld af krydderierne i en lille skål og sæt til side.
Dryp kalkunen med olivenolie og krydr med krydderierne. Gnid den forsigtigt ind i skindet. Placer kalkunen med hulrummet nedad på risten i bradepanden, og lad den hvile på køkkenbordet i ca. 2 timer, så den har stuetemperatur.
Glasur:

Tilsæt honning og appelsinsaft til den resterende spiseskefuld krydderiblanding og rør rundt. Sæt til side.
Forvarm ovnen til 200°C.
Fyld bunden af en bradepande med 3-5 cm vand. Sæt kalkunen i ovnen, skru ned for varmen til 175 °C, og steg den i 30 minutter. Tag kalkunen ud af ovnen, og pensl skindet med glasuren. Sæt den tilbage i ovnen, og fortsæt stegningen. Pensl med glasuren hvert 30. minut, indtil et termometer stukket i låret viser 71 °C, 1-2 timer.
Lad kalkunen hvile ved stuetemperatur, dækket med folie, indtil den indre temperatur når 74 °C, cirka 30 minutter. Læg kalkunen over på et fad og pynt med appelsinskiver, salvie og timiankviste.