Kartoffelgnocchi med brunet smør og salvie

Stemmer: 1

Foto af retten: David Malosh

Tid: 1 time og 50 minutter.
Kompleksitet: let
Portioner: 4-6

Kartoffelgnocchi med brunet smør og salvie - En trin-for-trin opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Gnocchi

Groft salt
3 store kartofler (700-800 g)
1-1,5 kopper premium hvedemel, plus mere til at drysse med
1 stort æg

Salviesauce

6 spsk (90 g) smør
1 spsk tørret peberflager
4 salvieblade, skåret i tynde strimler
1/2 spsk. grofthærvet parmesanost

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kartoffel, premium mel, æg, røde peberflager, salvie, Parmesanost, brunt smør, gnocchi (dumplings)

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forberede gnocchi: Forvarm ovnen til 190 °C. Drys salt på en bageplade. Prik kartoflerne flere gange med en gaffel, læg dem på bagepladen og drys med rigeligt salt. Dette forhindrer dem i at brænde på og trækker overskydende væde ud. Bag kartoflerne, indtil de er møre, cirka 45 minutter. Lad dem derefter køle af.
Skræl kartoflerne og pres dem gennem en grøntsagspresse eller en si. Læg kartoffelmosen på en meldrysset bordplade og lad den køle af i 3-4 minutter.

Fordel kartoffelmosen jævnt over hele overfladen. Pisk ægget med 1/2 tsk salt og hæld det over kartoflerne.
Drys kartoffelblandingen med 1 kop mel og ælt dejen, indtil den er glat. Tilsæt mere mel efter behov. Dæk dejen med et køkkenrulle og lad den hvile i 10 minutter.
Drys let mel på din arbejdsflade. Del dejen i 6 stykker og rul dem til pølser med en diameter på 1,5 cm. Skær dejen i 2,5 cm store stykker, læg gnocchierne på en bageplade beklædt med bagepapir, og drys let med mel.
Tilbered saucen: Smelt smørret i en stegepande ved høj varme og steg det under konstant omrøring, indtil det er brunet og dufter.
Bring en stor gryde med saltet vand i kog. Kom dumplingsene i det kogende vand og kog dem, indtil de flyder op til overfladen. Skru derefter ned for varmen og lad dem simre, indtil de er møre, cirka 30 sekunder. Varm det brunede smør op i en stegepande ved middel varme.

Tag gnocchierne op af panden med en hulske og kom dem i stegepanden. Tilsæt røde peberflager, salvie og et par spiseskefulde bouillon, og rør rundt. Tag panden af varmen, og tilsæt halvdelen af osten. Fordel gnocchierne på tallerkener, og drys med resten af osten.