Tid: 3 timer og 15 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 4

Hot pot (eller hot damp) er en lækker kinesisk middag, der tilberedes direkte ved bordet. Det er mere end bare en simrende gryde midt på bordet med forretter placeret omkring den. Det er en vidunderlig måde at tilbringe tid med dine kære. Hot damp omfatter typisk kød, skaldyr og grøntsager, serveret med en række forskellige krydderier og saucer. Hot damp adskiller sig fra andre retter ved sin fleksibilitet. Du kan tilføje alle de ingredienser, du ønsker (et par muligheder er nedenfor for ideer). Du kan også eksperimentere med bouillonen. Den enkleste mulighed er svinebouillon med et par grøntsager for smag, men du kan også tilføje kimchi, tomater eller chili, og fantasien sætter grænser. Husk, at du ikke behøver det specielle udstyr og en gryde for at lave hot damp derhjemme: du kan bruge to almindelige gryder, en komfurbrænder og de redskaber, du har.

Ingredienser:

Svinebouillon

• 1 kg svinekølleben, skåret i 5 cm store stykker.
• 1 gulerod, skrællet og skåret i 2,5 cm store stykker.
• 1 majskolbe, renset for skaller og hår, skåret i 2,5 cm tykke stykker.
• 1 lille daikon (ca. 200 g), skrællet og skåret i 2,5 cm store stykker.
• 1/4 kop chili peber vegetabilsk olie

Ingredienser

• 450 g tyndt skåret oksekød
• 450 g hvid fisk af enhver art (f.eks. skrubbe, torsk, kuller), skåret i 2,5 cm store stykker.
• 200 g kinakål, skåret i mundrette stykker
• En halv bundt spinat (ca. 200 g)
• 1 stor kartoffel, skrællet og skåret i 1 cm tykke skiver.
• 1 lille græskar, halveret, uden kerner og skåret i 1 cm tykkelse.
• 4 store hårdkogte æg, pillede
• 1 pakke (220 g) fisketofu eller 1 pakke (340 g) ekstra fast tofu (skåret almindelig tofu i 1 cm tykke skiver)
• 1 pakke (220 g) udonnudler

Krydderier og saucer

• Hot Pot Dip, se opskrift nedenfor
• Kinesisk barbecuesauce
• Chilipeberolie
• Sprød chili pebersauce
• Østerssauce
• Sojasauce
• Mørk sesamolie
• Sesampasta
• Vælg en hvilken som helst efter din smag

Hot Pot-dip

• 1/4 kop varm svinekødsbouillon
• 2 spiseskefulde kinesisk barbecuesauce, såsom Bullhead
• 2 spsk. sesampasta
• 1 spsk østerssauce
• 1 spsk sojasauce
• 0,5 spsk hoisinsovs
• 1 tsk. mørk sesamolie
• 1 tsk. granuleret sukker
• 1 tsk hakket hvidløg
• 1 tsk hakkede grønne løg
• Specialudstyr27 cm varm gryde med skillevæg, campinggaskomfur, gas, små grydesigter (6-7 cm)

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, spinat, æg, tofu, chiliolie, østerssauce, udon nudler

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Svinebouillon:
  
  Hæld 12 kopper koldt vand i en 7-liters hollandsk ovn og bring det i kog. I mellemtiden lægges svineknoglerne i blød i koldt vand i en stor skål for at fjerne noget af blodet, ca. 20 minutter eller indtil vandet i gryden koger. Tilsæt benene i gryden og kog, indtil vandet bliver mørkere, og der kommer skum på overfladen, ca. 8 minutter. Hæld vandet fra, skyl benene og rengør hollandsk ovnen.
Trin 2
• Kom svineknoglerne tilbage i gryden, og tilsæt gulerødder, majs, daikon og 1/6 kop koldt vand. Bring det i kog ved høj varme, skru derefter ned for varmen, og lad det simre under låg, indtil bouillonen bliver mælkeagtig, ca. 2,5 timer. Skum fedt og koagulerede æggehvider af bouillonens overflade, og krydr med salt.
Trin 3
• Hæld svinebouillon, ben og andre smagsgivende ingredienser i en 27 cm varm gryde med en skillevæg. Tilsæt chiliolie på den ene side af gryden. Sæt gryden på komfuret og bring det i kog ved høj varme.
Trin 4
• Ingredienser:
  
  I mellemtiden arrangeres oksekød, fisk, kål, spinat, kartofler, græskar, æg, fisketofu og udon-nudler på tallerkener eller fade og placeres rundt om den varme gryde. Hav mindst to par spisepinde eller tænger og små sier klar (disse er nyttige til håndtering af mere skrøbelige ingredienser, såsom fisk, tofu osv.). Hvad angår spisepinde/tænger, advares alle om ikke at bruge det samme par til håndtering af råt og tilberedt kød eller fisk.
Trin 5
• Kosttilskud:
  
  Placer saucer og krydderier på bordet, og tilbyd små skåle, som gæsterne kan blande efter deres smag.
Trin 6
• Når bouillonen koger, kan du begynde at koge! Lad hver gæst simre deres egne ingredienser i bouillonen (siden med chiliolie vil være mere krydret), og pas på ikke at overfylde gryden. Hvis bouillonen er reduceret betydeligt, og du stadig har rå ingredienser, tilsæt lidt varmt vand til gryden og bring det i kog. Hvis du har lyst, kan du spise marven fra svinebenene.
  
  Hot Pot-dip:
  Udbytte: 2/3 kop
  
  Bland svinebouillon, barbecuesauce, sesampasta, østerssauce, sojasauce, hoisinsovs, sesamolie, sukker, hvidløg og forårsløg i en lille skål.
  
  
  Til oksekød anbefaler vi at bruge en fed udskæring, såsom brisket eller ribeye. Du kan finde færdigskåret hotpot-kød i asiatiske butikker; se efter pakker mærket "hotpot beef" eller "beef pastrami".
Trin 7

• Innings

  
  Den enkleste mulighed er svinebouillon med et par grøntsager for smag, men du kan også tilføje kimchi, tomater eller chilipeber, og listen fortsætter. Her er nogle andre ingredienser, du kan servere..
  
  ProteinTyndt skåret kylling, svinekød eller lam, mini-svinepølser, pålæg med lavt natriumindhold skåret i 1,25 cm tykke skiver, skaldyr, fiskefrikadeller, tofu
  
  GrøntsagerSød kartoffel, kabocha, brøndkarse, bok choy, majskolbe, lotusrod, kål, chilipeber, tomater, bønnespirer, enoki, shiitake eller champignoner
  
  Nudler Ramen-nudler, risnudler, shirataki, dumplings, riskager, tørrede tofusticks osv.

Stemmer: 1