Tid: 4 timer og 20 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 8

Denne søde og krydrede suppe stammer fra byen Hue i det centrale Vietnam, længe forbundet med det tidligere kongelige hofs køkken. Bun bo (risnudler) og bo (oksekød) spiller en fremtrædende rolle i denne komplekse, smagfulde ret, der er delikat duftet af citrongræs. Selvom vietnamesisk bun bo-suppe måske ikke er så populær som pho, er den ikke mindre lækker takket være dens rige bouillon lavet af okse- og svineben, citrongræs og hjemmelavet sataysauce, som tilbyder en blanding af søde, sure og salte noter.

Ingredienser:

Bouillon

• 2,3 kg oksehaler og/eller marvben
• 450 g oksemørbrad (eller flanksteak)
• 1 kg svineskanker (ikke røget), skåret på tværs i 2 cm tykke stykker (eller svinehalsben)
• 1 gult løg, skrællet og halveret gennem roden
• 10 stilke citrongræs
• 2 tsk rejepasta

Satay

• 1/3 kop vegetabilsk olie
• 2 teskefulde annattofrø
• 1/3 kop hakkede skalotteløg
• 2 spiseskefulde knust hvidløg
• 2 spiseskefulde chiliflager
• 3 spsk fiskesauce + mere efter smag
• 5 tsk sukker + mere efter smag
• 1 kg tykke risnudler
• 4 grønne løg, tyndt skåret
• 1 mellemstort hvidt løg, tyndt skåret og udblødt i iskoldt vand i 20 minutter
• 1 kop korianderblade, grofthakkede

Innings

• Bønnespirer, thailandske basilikumblade, tyndt revet rødkål, limebåde

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, svinekød, citrongræs, Annatto, fiskesauce, risnudler, bønnespirer, kalk

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bouillon:
  
  Placer et stort dørslag i vasken. Kom oksehaler, marvben, oksemørbrad og svineskanker i en stor gryde (mindst 8 liter). Dæk med koldt vand og bring det i kog ved høj varme. Lad det simre i et par minutter, og tag det derefter af varmen. Ryst ben og kød ned i dørslaget og hæld vandet fra. Skyl gryden.
Trin 2
• Skyl ben og kød, og kom dem tilbage i gryden. Dæk med frisk, koldt vand til en dybde på 2 cm. Tilsæt de halve gule løg og 1 spiseskefuld salt. Bring det i kog, og skru ned for varmen. Skum med jævne mellemrum eventuelt skum og noget, men ikke alt, fedtet af. Lad bouillonen simre, indtil kødet er mørt, men ikke falder fra hinanden, i 1 til 1,5 time, og tag derefter oksemørbraden og svineskankerne op af gryden. Lad oksehalerne eller nakkebenene, hvis du har tilberedt dem, blive i gryden på dette tidspunkt. Når kødet er afkølet helt, pakkes det ind i husholdningsfilm og sættes i køleskabet, indtil det skal serveres.
Trin 3
• I mellemtiden skæres toppen af ​​citrongræsstilkene 15 cm fra bunden og kasseres. Bank de nederste 6 stilke med en kødhammer for at åbne citrongræsset. Skræl 2-3 lag af de resterende 4 stilke, indtil du når den glattere og mere møre kerne. Skær de skrællede stilke på langs i kvarte, og skær dem derefter tyndt på tværs. Læg de skivede citrongræsskiver til side til satayen.
Trin 4
• Tilsæt de knuste citrongræsstængler til bouillonen, og lad det simre, indtil bouillonen er reduceret til ca. 10 % af dens oprindelige volumen, ca. 1 time mere, og si derefter bouillonen over i en ren gryde. Tag kødet op af de afkølede oksehaler og nakkeben, hvis du har kogt dem (gem okse- og svineskankene til senere), og sæt dem til side; kassér ben, løg og citrongræs.
Trin 5
• I en lille gryde blandes rejepastaen med 2 kopper vand og bringes i kog. Lad det derefter simre i 5 minutter. Skum eventuelt skum af. Tag gryden af ​​varmen og lad det stå i 15 minutter, så eventuelle små partikler kan bundfælde sig. Hæld væsken i den større gryde sammen med bouillonen, men gem eventuelle små partikler i den lille gryde.
Trin 6
• Satay:
  
  Varm vegetabilsk olie op i en mellemstor stegepande ved middel varme. Tilsæt annattofrøene, og lad dem trække i olien, indtil olien bliver rød, ca. 1 minut. Skrab kernerne ud med en ske, og kasser dem. Tilsæt skalotteløgene til den røde olie, og steg dem, indtil de begynder at blive brune, ca. 2 minutter. Tilsæt hvidløg, chiliflager og den gemte, hakkede citrongræs, og steg, indtil hvidløget begynder at blive mørkere, ca. 3 minutter. Tilsæt 2 spiseskefulde fiskesauce, 4 teskefulde sukker og 1/2 teskefuld salt. Rør rundt, og steg derefter under omrøring af og til, indtil blandingen bliver klistret og tykner let til konsistensen af ​​tynd marmelade. Satayen er færdig, når en ske løber hen over bunden, og olien begynder at skille. Sluk for varmen, og hæld halvdelen af ​​saucen over til servering. Tilsæt ca. 1 kop bouillon til panden med den resterende satay, og bring det i kog. Lad det simre i 5 minutter, og si det derefter ned i panden med bouillonen.
Trin 7
• Tilsæt den resterende spiseskefuld fiskesauce, 1 tsk sukker og 2 tsk salt til bouillonen. Lad det simre i 15 minutter, indtil smagene har blandet sig. Tilsæt svineskankerne tilbage til den simrende bouillon for at varme dem igennem, og skær oksekødet i skiver. Smag bouillonen til inden servering, og juster saltmængden efter behov.
Trin 8
• I mellemtiden bringes en stor gryde vand i kog, og nudlerne koges efter anvisningen på pakken. Hæld vandet grundigt fra, og nudlerne fordeles i 8 skåle.
Trin 9
• Tilsæt svinekød, hvis det bruges, et par skiver oksekød, lidt oksehale og svinenakkekød, hvis det er gennemstegt, til hver portion; drys med forårsløg, hvidløg og koriander. Hæld varm bouillon i skåle, så nudlerne helt dækkes. Server med den gemte sauce og de foreslåede tilbehør.
  
  Note
  
  Risnudler til denne ret kan findes på kinesiske og asiatiske markeder. De har en lignende form og tykkelse som spaghetti. Nudlerne er ofte mærket "Bun Bo Hue" på emballagen.

Stemmer: 1