Vietnamesisk risnudelsuppe med oksekød "Pho Bo"

Stemmer: 2

Sådan laver du Pho Bo - vietnamesisk risnudelsuppe med oksekød

Foto af retten: Min Pham

Tid: 2 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Vietnamesisk risnudelsuppe med oksekød "Pho Bo" - en detaljeret opskrift.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

450 g tørre risstænger, 0,15 cm brede (læg i blød i vand, kog og si)
150 g oksemørbrad, let frossen og derefter skåret på tværs af fibrene i papirtynde skiver

Bouillon:

2,3 kg oksekødsben med knoglemarv eller lår
900 g oksenakke, skåret i 2 stykker
1 stykke ingefær på 8 cm, halveret på langs og let knust med den flade side af en kniv, let ristet.
2 skrællede og stegte løg
1/4 kop fiskesauce
85 g sukker eller 3 spsk sukker
10 hele stjerneanis, let ristet på en tør stegepande
1 spsk havsalt

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, risnudler, fiskesauce, løg, ingefærrod, havsaltflager, stjerneanis

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

I en stor gryde bringes 6 liter vand i kog. Kom okseben og kød i en anden gryde og dæk med vand. Bring det i kog og lad det simre i 5 minutter. Brug en tang til forsigtigt at flytte ben og kød over i den første gryde med kogende vand.
Hæld vandet fra, som kødet blev tilberedt i (dette vil holde ben og kød rent og vil også reducere mængden af fremmede urenheder i bouillonen, som kan gøre den uklar).

Når vandet koger igen, skrues ned for varmen og bouillonen simrer. Skum ofte skum og fedt af overfladen. Tilsæt den stegte ingefær og løg, fiskesauce og sukker. Lad det simre, indtil oksekødet er mørt, cirka 40 minutter.

Tag det ene stykke kød ud og læg det i koldt vand i 10 minutter for at forhindre det i at blive mørkt og tørre ud. Hæld vandet fra og skær kødet i skiver. Lad det andet stykke kød simre i bouillonen.

Når bouillonen har simret i cirka 1,5 time, pakkes stjerneanis og nelliker ind i en krydderipose eller et stykke osteklæde og tilsættes bouillonen. Lad dem trække, indtil bouillonen bliver duftende, cirka 30 minutter.

Fjern og kasser krydderiposen og løget. Tilsæt salt og fortsæt med at stege, mens du skummer eventuelt skum af overfladen efter behov, indtil du er klar til at samle retten. Bouillonen skal simre i mindst 2 timer. (Boullionen vil være let salt, men smagen vil være afbalanceret, når du tilsætter nudlerne.) Lad det resterende kød og ben simre i gryden, mens du øser suppen i skåle.
Serveres ved at lægge de kogte nudler i forvarmede skåle. (Hvis nudlerne ikke er varme, kan de genopvarmes i mikrobølgeovnen eller kortvarigt lægges i kogende vand for at forhindre, at de kolde nudler afkøler suppen.)

Læg et par skiver oksehals og rå mørbrad oven på nudlerne. Bring bouillonen i kog, og hæld 2-3 kopper i hver skål. Den varme bouillon vil tilberede det rå oksekød med det samme.

Drys suppen med løg, forårsløg og koriander. Server straks, og bed gæsterne om at tilføje bønnespirer, krydderurter, chili, limesaft og sort peber.