Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Kalkunen (som sommerfugleskåret for jævn og hurtig stegning) lægges i blød natten over i en urtebaseret telage med appelsin og bourbon, gnides derefter med spidskommen, koriander og hvidløgssmør og steges, indtil den er sprød og gyldenbrun. Indmaden er saftig og mør. Lige noget til en stor fest!

Ingredienser:

Kalkun og saltlage

• 5 appelsiner
• 2 spsk. salt
• 1 kop bourbon
• 1 kop sukker
• 12 poser almindelig sort te
• 12 sorte peberkorn
• 6 hele nelliker
• 4 laurbærblade
• 1 kalkun, 6,5-7,5 kg, butterfly-friturestegt (ikke kosher eller marineret)

Krydret olie

• 220 g smør
• 2 spiseskefulde korianderfrø
• 2 teskefulde spidskommenfrø
• 6 fed hvidløg
• 1 spsk paprika

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, Appelsiner, sort te, sorte peberkorn, laurbærblad, nellike, koriander, spidskommen, paprika, bourbon

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Skræl skallen af ​​appelsinerne i brede strimler med en grøntsagsskræller. Tryk forsigtigt for at undgå den hvide kant. Læg skallen til side og pres saften fra appelsinerne i en mellemstor gryde. Tilsæt skal, salt, bourbon, sukker, tebreve, peberkorn, laurbærblad, nelliker og 1 liter vand.
Trin 2
• Bring det i kog, sluk derefter for varmen og lad saltlagen stå i 30 minutter.
Trin 3
• Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter iskoldt vand, og rør rundt. Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere iskoldt vand, hvis det er nødvendigt.
Trin 4
• Vægt fuglen ned med en tallerken, så den holdes under vand, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.
Trin 5
• Hæld saltlagen fra, skyl og dup kalkunen tør. Læg den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle, og lad den hvile på køkkenbordet, indtil den når stuetemperatur, cirka 1 time.
Trin 6
• Krydret olie:
  
  Kom smørret i en mellemstor skål. Blend koriander, spidskommen og hvidløg i en foodprocessor, indtil de danner en grov pasta. Kom det i skålen med smørret og drys med paprika. Blend, indtil det er helt blandet.
Trin 7
• Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 190 °C.
Trin 8
• Dup kalkunskindet tørt igen, og gnid krydderurtesmørret jævnt over hele overfladen, så det fordeles under brystskindet. Placer kalkunen i en stor bradepande, så flad som muligt. Hvis din bradepande er lidt lille, så læg vingerne bag ryggen, så benene hviler på kanten af ​​bradepanden. Placer en stor bageplade med kant beklædt med folie i bunden af ​​ovnen for at opsamle dryppet.
Trin 9
• Steg kalkunen, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, 1 1/2 til 2 timer. Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før servering.

Stemmer: 3