Kalkun i enebærsaltlage og kryddersmør i ovnen
Stemmer: 1
Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 1001, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 106 G., kulhydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, sukker 33 G.
Kalorier 1001, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 106 G., kulhydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, sukker 33 G.
Hvis du nogensinde har prøvet italiensk porchetta-farsbrød, er du sandsynligvis blevet betaget af dens velsmagende smag med antydninger af fennikel, citron og rosmarin. Denne opskrift giver en festlig kalkun den samme aroma. For at sikre hurtigere og mere jævn tilberedning, er fuglen butterfly-stegt og stegt fladt på en bradepande. En natten over i blød i enebærlage sikrer, at kødet er utroligt saftigt og mørt, mens det krydrede smør gør skindet sprødt.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Kalkun og saltlage
- 2 spsk. groft salt
- 1,5 kopper fastpakket mørkebrunt sukker
- 2 spiseskefulde enebær
- 1 spsk. sorte peberkorn
- 5 laurbærblade
- Skal af 1 citron
- 1 kalkun, 6,5-7,5 kg, butterfly-friturestegt (ikke kosher eller marineret)
Krydret smør til porchetta
- 220 rubler smør, stuetemperatur
- 5 fed hvidløg, knust
- 1 spsk finthakket frisk rosmarin
- 2 teskefulde fennikelfrø
- 1 tsk citronskal
- Citroner, frisk rosmarin og laurbærblade til servering
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, brunt sukker, rosmarin, fennikelfrø, citronskal, laurbærblad, sorte peberkorn, enebær
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Dagen før blandes salt, brunt sukker, enebær, peberkorn, laurbærblad og citronskal med 1 liter vand i en mellemstor gryde. Bring det i kog, sluk derefter for varmen, og lad saltlagen trække i 30 minutter. Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter isvand, og rør rundt. Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere isvand, hvis det er nødvendigt. Vægt fuglen med en tallerken, så den forbliver neddykket, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.
- Næste dag afdryppes, skylles og duppes kalkunen tør. Læg den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle og lad den hvile ved stuetemperatur, indtil den når stuetemperatur, cirka 1 time.
- Krydret smør:
I en mellemstor skål blandes smør, hvidløg, rosmarin, fennikel, citronskal og 1/2 tsk sort peber, indtil det er glat. - Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 190 °C.
- Dup kalkunskindet tørt igen, og gnid urteolien jævnt over hele overfladen, mens du arbejder den ind under brystskindet. Placer kalkunen i en stor bradepande, så flad som muligt. Hvis din bradepande er lidt lille, så læg vingerne bag ryggen, så benene hviler på kanten af bradepanden. Placer en stor bageplade med kant beklædt med aluminiumsfolie i bunden af ovnen for at opsamle dryppet.
- Steg kalkunen, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før servering. Pynt serveringsfadet med citroner, rosmarin og laurbærblad, hvis du bruger det.
Kategorier:
Lignende opskrifter
