Kalkun i pastrami-lage
Stemmer: 1
Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Næringsværdi pr. portion:
Kalorier 757, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 106 G., kulhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 348 mg, natrium 1632 mg, sukker 11 G.
Kalorier 757, samlet fedt 28 G., mættede fedtstoffer 7 G., proteiner 106 G., kulhydrater 16 G., fiber 2 G., kolesterol 348 mg, natrium 1632 mg, sukker 11 G.
Læg kalkunen i saltlage med koriander, sennep, hvidløg og sort peber for en lækker pastrami-smag. Læg hele kalkunen i saltlage i op til 12 timer, og dup derefter skindet grundigt inden stegning for at sikre sprødt skind. Steg kalkunen på en bund af hvidløgsfed for et lækkert tilbehør.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1,5 kopper salt
- 0,5 kopper tætpakket mørkebrunt sukker
- 2 spsk korianderfrø, ristede og afkølede
- 2 spsk gule sennepsfrø, ristede og afkølede
- 2 spiseskefulde sorte peberkorn
- 8 fed hvidløg, knust, + 12-14 hele fed (valgfrit)
- 4 laurbærblade
- 5 cm frisk ingefærrod, skåret i 1 cm tykke cirkler.
- Sommerfugleskåret kalkun med en vægt på 6,5-7,5 kg
- Friskmalet sort peber
- Friske kviste persille
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, hvidløg, laurbærblad, ingefærrod, koriander, brunt sukker, sennepsfrø
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- I en mellemstor gryde blandes salt, sukker, koriander, sennepsfrø, peberkorn, hvidløg, laurbærblad og ingefær, og der dækkes med 1 liter vand. Bring det i kog, sluk derefter for varmen, og lad det trække i 30 minutter. Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter iskoldt vand, og rør rundt.
- Kom kalkunen i væsken, og tilsæt mere iskoldt vand om nødvendigt. Vægt fuglen med en tallerken for at holde den neddykket, og stil den i køleskabet i mindst 8 og op til 12 timer.
- Forvarm ovnen til 190 °C. Placer risten på ovnens midterste rille.
- Lad kalkunen dryppe af, skyl den og dup den tør med køkkenrulle. Placer den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle, og lad den hvile på køkkenbordet, indtil den når stuetemperatur, cirka 1 time.
- Dup skindet tørt igen med køkkenrulle, og krydr kalkunen med sort peber både indvendigt og udvendigt. Beklæd bunden af en stor bradepande med hele hvidløgsfed, hvis du bruger dem. Læg kalkunen fladt oven på hvidløget. Hvis din bradepande er lidt lille, så læg vingerne bag ryggen og lad underlårene hvile på kanten af formen. Placer en stor bageplade med kant beklædt med folie i bunden af ovnen for at opsamle dryp.
- Steg kalkunen, indtil et stegetermometer stukket i låret viser 68 °C, 1,5 til 2 timer. Læg den over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før servering. Drys kalkunen med ristet hvidløg og persillekviste, hvis du bruger det.
Kategorier:
Lignende opskrifter
