Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Honningsennep er en af ​​de mest populære dips til stegt fjerkræ. Denne opskrift foreslår at bruge den som et krydderi til at give en hel kalkun denne velsmagende, sød-syrlige smag. For en mere jævn og hurtig tilberedning, butterfly-prepareres fuglen og lægges derefter i blød natten over i en te-, appelsin- og bourbon-lage. Kalkunen gnides derefter med honningsennepssmør og steges, indtil skindet er jævnt brunet og sprødt, og kødet er saftigt og mørt.

Ingredienser:

Kalkun og saltlage

• 5 appelsiner
• 2 spsk. groft salt
• 1 kop bourbon
• 1 kop sukker
• 12 poser almindelig sort te
• 12 sorte peberkorn
• 6 hele nelliker
• 4 laurbærblade
• 1 kalkun, 6,5-7,5 kg, butterfly-friturestegt (ikke kosher eller marineret)

Honning-sennepssmør

• 220 g usaltet smør, stuetemperatur
• 3 spiseskefulde Dijon-sennep
• 3 spiseskefulde varm brun sennep
• 2 spiseskefulde honning

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, Appelsiner, Dijon-sennep, honning, bourbon, laurbærblad, sorte peberkorn, nellike, sort te

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Brug en grøntsagsskræller til at skrælle appelsinernes skaller i brede strimler. Tryk forsigtigt for at undgå at trække den hvide del ud. Læg skallen til side, og pres saften fra appelsinerne i en mellemstor gryde. Tilsæt skal, salt, bourbon, sukker, tebreve, peberkorn, laurbærblad, nelliker og 1 liter vand. Bring det i kog, sluk derefter for varmen, og lad saltlagen trække i 30 minutter. Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter iskoldt vand, og rør rundt.
Trin 2
• Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere iskoldt vand om nødvendigt. Vægt fuglen med en tallerken for at holde den neddykket, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.
Trin 3
• Hæld saltlagen fra, skyl og dup kalkunen tør. Læg den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle, og lad den hvile på køkkenbordet, indtil den når stuetemperatur, cirka 1 time.
Trin 4
• Honning-sennepssmør:
  
  I en mellemstor skål piskes smør, Dijon-sennep, varm brun sennep og honning sammen, indtil det er glat.
Trin 5
• Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 190 °C.
Trin 6
• Dup kalkunskindet tørt igen, og gnid krydderurtesmørret jævnt over hele overfladen, så det fordeles under brystskindet. Placer kalkunen i en stor bradepande, så flad som muligt. Hvis din bradepande er lidt lille, så læg vingerne bag ryggen, så benene hviler på kanten af ​​bradepanden. Placer en stor bageplade med kant beklædt med folie i bunden af ​​ovnen for at opsamle dryppet.
Trin 7
• Steg kalkunen, og pensl den med det smeltede fedt hvert 30. minut, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før servering.

Stemmer: 1