Kalkun i te-appelsinsalde og ingefærsmør i asiatisk stil i ovnen

Stemmer: 1

Tilberedning - Kalkun i te-appelsinlage og ingefærsmør i asiatisk stil i ovnen

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1042, samlet fedt 47 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 106 G., kulhydrater 31 G., fiber 3 G., kolesterol 397 mg, natrium 1925 mg, sukker 27 G.

For at give din julekalkun den vidunderlige smag og aroma af en asiatisk ret, læg den i blød natten over i en te-lage med appelsiner og bourbon. Inden stegning gnides den grundigt med smør, sojasauce, sesamolie og ingefær. Sørg for at dække hver en centimeter af skindet, og glem ikke at gnide under skindet, hvor det adskiller sig fra kødet. Dette vil give dig en saftig og mør kalkun med gyldent, sprødt skind.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun og saltlage

5 appelsiner + skiver til servering (valgfrit)
2 spsk. groft salt
1 kop bourbon
1 kop sukker
12 poser almindelig sort te
12 sorte peberkorn
6 hele nelliker
4 laurbærblade
1 kalkun, 6,5-7,5 kg, butterfly-friturestegt (ikke kosher eller marineret)

Smør med ingefær

16 spsk (220 g) usaltet smør, stuetemperatur
1,5 spsk fintrevet frisk ingefær
1 spsk asiatisk sesamolie
1 spsk sojasauce
4 forårsløg, finthakkede, plus ekstra til servering
3 fed hvidløg, fintrevet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, ingefærrod, sojasauce, sesamolie, laurbærblad, sort peber, nellike, Appelsiner, bourbon, sort te

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dagen før skal du bruge en grøntsagsskræller til at skrælle appelsinernes skaller i brede strimler og trykke forsigtigt for at undgå den hvide kant. Læg skallen til side og pres saften fra appelsinerne i en mellemstor gryde. Tilsæt skal, salt, bourbon, sukker, tebreve, peberkorn, laurbærblad, nelliker og 1 liter vand. Bring det i kog, sluk derefter for varmen, og lad saltlagen trække i 30 minutter.
Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter isvand, og rør rundt. Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere isvand, hvis det er nødvendigt. Vægt fuglen med en tallerken for at holde den neddykket, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.

Næste dag hældes saltlagen fra, skylles og duppes tørt kalkunen. Læg den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle og lad den hvile på køkkenbordet, indtil den når stuetemperatur, cirka 1 time.
Asiatisk ingefærolie:

Bland smør, ingefær, sesamolie, sojasauce, forårsløg og hvidløg i en mellemstor skål, indtil det er glat.
Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 190 °C.
Dup kalkunskindet tørt igen, og gnid krydderurtesmørret jævnt over hele overfladen, så det fordeles under brystskindet. Placer kalkunen i en stor bradepande, så flad som muligt. Hvis din bradepande er lidt lille, så læg vingerne bag ryggen, så benene hviler på kanten af bradepanden. Placer en stor bageplade med kant beklædt med folie i bunden af ovnen for at opsamle dryppet.
Steg kalkunen, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før servering. Pynt med appelsinskiver og hakkede forårsløg, hvis du bruger det.