Tid: 14 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 14-16

Den perfekte feriekalkun skal i saltlage i en urtelage. For det første er kødet mere saftigt, og selvom du oversteger det i ovnen, vil fuglen stadig være mere mør og saftig, end hvis du tilberedte den uden saltlage. For det andet er kødet indeni tilsat en vidunderlig pikant smag, der gør kalkunen virkelig speciel. Udover at saltlage fuglen gnider Alex Guarnaschelli også smør under skindet på brystet. Dette giver endnu mere saftighed til denne delikate del, og skindet bliver mere sprødt. For præcist at bestemme kalkunens gennemstegning anbefales det at bruge et stegetermometer.

Ingredienser:

• 6 liter postevand
• 450 g groft salt
• 1 kop melasse
• 2 spsk. honning
• 1 kop sojasovs
• 1 spsk røde peberflager
• 1 spsk tørret salvie
• En stor bunke frisk timian
• 2 hvidløgshoveder, knækket i fed, må ikke pilles
• 2,3 kg isterninger
• 1 kalkun på 6-8 kg, vask, fjern indvolde
• 450 g usaltet smør, blødgjort
• Skal af 2 citroner

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

kalkun, citron, hvidløg, sojasauce, melasse, honning, røde peberflager, salvie, timian

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Bring 3 liter vand fra hanen i kog ved middel varme i en mellemstor gryde. Kom det grove salt i en stor skål, og hæld langsomt (og forsigtigt!) det kogende vand over. Rør rundt.
Trin 2
• Tilsæt melasse, honning, sojasauce, røde peberflager, salvie, timian og hvidløg til saltlagen. Rør rundt. Tilsæt de resterende 3 liter koldt vand. Kom isterninger i en køler eller spand, der er stor nok til at rumme saltlagen og kalkunen. Hæld saltlagen over isen og pisk for at blande.
Trin 3
• Læg kalkunen med brystsiden nedad i saltlagen. Sørg for, at hulrummet er fyldt med væske, når du lægger den i saltlagen. Dæk køleskabet til, og lad fuglen trække i saltlagen natten over eller i cirka 12 timer.
Trin 4
• Tag kalkunen op af lage og dup den grundigt tør med tykke, absorberende køkkenrulle. Sørg for også at tørre hulrummet. Hæld lage ud. Bland det bløde smør med citronskal. Løft forsigtigt skindet på den ene side af kalkunbrystet og smør halvdelen af ​​smørret direkte på kødet under skindet.
Trin 5
• Gentag med den anden halvdel af brystet. Smørret vil give den stegte kalkun en saftigere konsistens.
Trin 6
• Forvarm ovnen til 175°C.
Trin 7
• Placer kalkunen på en rist i en bradepande. Placer den på den nederste rille i ovnen og steg den, indtil kalkunens indre temperatur i den tykkeste del af låret når 76 °C på et stegetermometer, cirka 3,5 timer.
Trin 8
• Tag kalkunen ud af ovnen, læg den over på et skærebræt eller serveringsfad, og dæk den med folie. Lad den hvile i 15 minutter, før den udskæres og serveres.

Stemmer: 4