Hel kalkun i ovnen, marineret i en fermenteret mælkelage

Stemmer: 4

Tilberedning - Hel kalkun marineret i en fermenteret mælkelage i ovnen

Tid: 4 timer plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Hvis du har besluttet dig for at tilberede en hel kalkun til højtiden, så start med at forberede den to dage i forvejen – eller rettere sagt to nætter i forvejen. Lad fuglen gradvist tø op i køleskabet i løbet af den første nat og den følgende dag, hvis den er frossen. Hæld derefter en surmælksbaseret lage over den på tærsklen til højtiden, og lad den stå natten over. Før stegning pensles fuglen med smør, gnides med en krydderiblanding, og fyldes med hvidløg, løg og timian. Steg den, og pensl den regelmæssigt med saften, og du vil have lækkert, saftigt kød med sprød skind. Den saft, der er tilbage i bradepanden, giver en fremragende sovs.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 kalkun på 5,5-6,5 kg, optøet, hvis frossen, fjern hals og indmad
1 kop groft salt + ekstra
3/4 kop brunt sukker
2 hvidløgshoveder, skåret i halve
20 kviste frisk timian
3 liter surmælk eller kefir
3/4 kop varm sauce
1/4 kop varm brun sennep
2 løg (1 tyndt skåret, 1 i kvarte)
3 spsk paprika
1 spsk løgpulver
1 spsk granuleret hvidløg
1/4 tsk cayennepeber
4 spsk usaltet smør, smeltet

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, surmælk, kefir, brunt sukker, varm sauce, sennep, timian, løgpulver, stødt cayennepeber, hvidløgsgranulat, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Mariner kalkunenI en mellemstor gryde blandes 2 kopper vand, salt, brun farin, 1/2 hoved hvidløg og 10 kviste timian. Bring det i kog ved middelhøj varme under omrøring for at opløse salt og sukker. Tag gryden af varmen og tilsæt 6 kopper koldt vand; lad det køle af til stuetemperatur. Bland kærnemælk, hot sauce, sennep og hakket løg i en stor skål, og rør derefter saltlagen i. Kom kalkunen i en marinadepose eller en meget stor gryde. Hæld saltlagen over kalkunen, luk eller dæk til, og stil den i køleskabet natten over.
Placer en rist i den nederste tredjedel af ovnen, fjern de andre riste, og forvarm ovnen til 175 °C. Placer risten i en stor bradepande. Tag kalkunen ud af saltlagen, lad overskydende lag dryppe tilbage i posen, og placer kalkunen med brystsiden opad på bradepanderisten. Dup kalkunen tør med køkkenrulle. Lad hvile i 30 minutter.

I en lille skål blandes paprika, løgpulver, granuleret hvidløg, cayennepeber og 1 tsk sort peber. Fyld kalkunhulen med den resterende halve hvidløg, 10 timiankviste og et kvartet løg; bind benene sammen med køkkensnor. Læg vingerne ind under kalkunen. Drys kalkunen med salt og pensl med smeltet smør. Vend kalkunen med krydderiblandingen.
Steg kalkunen i 1,5 time, og pensl den derefter med det smeltede fedt fra bradepanden. Hvis bradepanden er for tør, tilsæt 0,6 dl vand. Fortsæt med at stege, og pensl kalkunen hvert 30. minut, indtil skindet er sprødt, og et termometer stukket i låret viser 74 °C, 45 minutter til 1,5 time. Læg kalkunen over på et skærebræt, og lad den hvile i 30 minutter, og skær den derefter ud.

Kulinariske råd

Hvis du planlægger at marinere din kalkun, så undgå at købe en med tilsatte krydderier, da den ellers bliver for salt. Tilsæt kalkunsaften gradvist, når du laver sovsen, for at undgå oversaltning.