Kalkun med appelsin-tranebærglasur
Stemmer: 1
Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Kompleksitet: let
Portioner: 8
Denne kalkun fortryller med traditionelle Thanksgiving-smagsoplevelser, men er perfekt til enhver vinterferie. Den hemmelige ingrediens er en appelsin-tranebærglasur, der pensles på fuglen under stegning. Skindet er lækkert skinnende og sprødt, tilsat en række smagsnuancer, herunder søde, syrlige, citrusagtige og urteagtige antydninger.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 kalkun der vejer 5,5-6,5 kg.
- 8 kviste frisk rosmarin
- 8 kviste frisk timian
- 10 spsk usaltet smør
- 1 lille løg, hakket
- 3 fed hvidløg, knust
- 900 g tranebær
- 1 og 1/4 kop sukker
- 1/4 kop æblecidereddike
- 1 topspiseskefuld chipotle peberfrugter i adobosauce
- Fint revet skal og saft af 2 appelsiner
- 1-3 kopper letsaltet kyllingebouillon
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, tranebær, tranebærsauce, chipotlepeberfrugter i adobosauce, rosmarin, timian, æblecidereddike, Appelsinskaller
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Dup kalkunen tør med køkkenrulle og fold vingerne ind under. Krydr kalkunen indvendigt og udvendigt med 2 spiseskefulde salt og 1/2 tsk sort peber. Placer 5 kviste rosmarin og 5 kviste timian i hulrummet. Bind benene sammen og læg kalkunen med brystet opad på en rist i en bradepande. Lad den stå ved stuetemperatur i 1 time.
- Varm en gryde op ved middel varme og tilsæt 4 spiseskefulde smør. Tilsæt løg, hvidløg og de resterende 3 kviste af hver af rosmarin og timian. Steg indtil løget er blødt, 6 minutter. Tilsæt tranebær, sukker, eddike, chipotle peberfrugter, appelsinskal og -saft og 1 tsk salt. Lad det simre indtil tranebærrene begynder at sprænges, 8 minutter. Si. Sæt halvdelen af saucen til side til servering.
- Smelt de resterende 6 spiseskefulde smør i mikrobølgeovnen i intervaller af 30 sekunder. Pensl hele kalkunens overflade med det smeltede smør. Hæld 1 kop bouillon i bradepanden. Steg i 2 timer, og pensl med pandesaften hvert 30. minut efter den første time. Tilsæt mere bouillon, hvis bradepanden virker tør.
- Efter 2 timers stegning begynder du at pensle kalkunen med tranebærglasuren hvert 20. minut, indtil et termometer indsat i den tykkeste del af låret viser 74 °C. Dæk kalkunen til med folie, hvis skindet brunes for meget.
- Læg kalkunen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter, inden den udskæres. Server med den gemte glasur.
Kategorier:
Lignende opskrifter
