Kalkun i appelsin-te-lage med porchetta-smag i ovnen

Stemmer: 1

Tilberedning - Ovnbagt kalkun i appelsin-te-lage med porchettasmag

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 1001, samlet fedt 46 G., mættede fedtstoffer 19 G., proteiner 106 G., kulhydrater 38 G., fiber 2 G., kolesterol 397 mg, natrium 1745 mg, sukker 33 G.

Alle de fyldige smagsnuancer og aromaer fra italiensk porchetta (fennikel, rosmarin, hvidløg og appelsin) bruges til at give denne kalkun smag. Fuglen er saltlage i en te-lage med appelsin og bourbon, derefter gnidet med kryddersmør og bagt i ovnen, indtil den er lækker sprød på ydersiden og saftig på indersiden. Butterflying hjælper med at stege kalkunen på cirka halvdelen af tiden for en hel fugl.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun og saltlage

5 appelsiner
2 spsk. groft salt
1 kop bourbon
1 kop sukker
12 poser almindelig sort te
12 sorte peberkorn
6 hele nelliker
4 laurbærblade
1 kalkun, 6,5-7,5 kg, butterfly-friturestegt (ikke kosher eller marineret)

Krydret smør til porchetta

220 rubler smør, stuetemperatur
5 fed hvidløg, knust
1 spsk finthakket frisk rosmarin
2 teskefulde fennikelfrø
1 tsk citronskal
0,5 tsk friskkværnet sort peber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, citronskal, rosmarin, fennikelfrø, laurbærblad, nellike, bourbon, Appelsiner, sort te

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Brug en grøntsagsskræller til at skrælle appelsinernes skaller i brede strimler. Tryk forsigtigt for at undgå at trække den hvide del ud. Læg skallen til side, og pres saften fra appelsinerne i en mellemstor gryde. Tilsæt skal, salt, bourbon, sukker, tebreve, peberkorn, laurbærblad, nelliker og 1 liter vand. Bring det i kog, sluk derefter for varmen, og lad saltlagen trække i 30 minutter. Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter iskoldt vand, og rør rundt.
Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere iskoldt vand om nødvendigt. Vægt fuglen med en tallerken for at holde den neddykket, og stil den i køleskabet i mindst 8 timer og op til 12 timer.

Hæld saltlagen fra, skyl og dup kalkunen tør. Læg den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle, og lad den hvile på køkkenbordet, indtil den når stuetemperatur, cirka 1 time.
Krydret olie:

I en mellemstor skål blandes smør, hvidløg, rosmarin, fennikel, citronskal og 1/2 tsk sort peber, indtil det er glat.
Placer ovnristen på den midterste rille, og forvarm ovnen til 190 °C.
Dup kalkunskindet tørt igen, og gnid urteolien jævnt over hele overfladen, mens du arbejder den ind under brystskindet. Placer kalkunen i en stor bradepande, så flad som muligt. Hvis din bradepande er lidt lille, så læg vingerne bag ryggen, så benene hviler på kanten af bradepanden. Placer en stor bageplade med kant beklædt med aluminiumsfolie i bunden af ovnen for at opsamle dryppet.
Steg kalkunen, og pensl den med det smeltede fedt cirka hvert 30. minut, indtil et termometer indsat i låret viser 74 °C, i 1 1/2 til 2 timer. Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter før servering.