Kalkun i te-appelsinlage

Stemmer: 2

Tid: 12 timer og 20 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10-12

Før stegning marineres kalkunen natten over i en duftende te-lage med appelsinjuice og et stænk bourbon, hvilket gør kødet mørt, saftigt og lækkert smagfuldt. For at sikre, at skindet er sprødt og lækkert, pensles det med smør inden bagning.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

5 appelsiner
2 spsk. groft salt
1 kop bourbon
1 kop sukker
12 poser almindelig sort te
12 sorte peberkorn
6 hele nelliker
5 laurbærblade
1 kalkun på 6,5-7,5 kg, fjern indmad
1 mellemstort løg, tyndt skåret
1 hoved hvidløg, skåret i halve vandret
Et par kviste friske krydderurter, såsom timian, persille, rosmarin eller salvie
110 g usaltet smør

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, Appelsiner, bourbon, laurbærblad, nellike, sorte peberkorn, sort te

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Dagen før bagning, brug en grøntsagsskræller til at skrælle skallen af appelsinerne i brede strimler. Vær forsigtig, så den hvide del ikke sætter sig fast; sæt skallen til side.
Pres saften fra appelsinerne og si dem i en mellemstor gryde. Tilsæt skalstrimler, salt, bourbon, sukker, tebreve, sorte peberkorn, nelliker, 4 laurbærblade og 4 liter vand. Bring det i kog, sluk derefter for varmen og lad saltlagen trække i 30 minutter.

Hæld saltlagen i en plastikbeholder eller gryde, der er stor nok til at rumme kalkunen, tilsæt 5 liter iskoldt vand, og rør rundt. Kom kalkunen i saltlagen, og tilsæt mere iskoldt vand, hvis det er nødvendigt. Dæk med en tallerken for at holde kalkunen nedsænket i saltlagen.
Stil på køl i mindst 8 timer og op til 12 timer.
Næste dag hældes saltlagen fra, kalkunen skylles og duppes tør med køkkenrulle. Læg den på et stort skærebræt beklædt med køkkenrulle og lad den hvile i cirka 1 time, så fuglen får stuetemperatur.
Placer en rist midt i ovnen og forvarm ovnen til 160 °C.
Kom løg, hvidløg, krydderurter og det resterende laurbærblad i kalkunens hulrum. Smelt smørret i en mellemstor gryde og pensl halvdelen af det over hele fuglens overflade. Krydr skindet med sort peber. Bind benene sammen med køkkensnor.
Læg vingerne ind under, og læg kalkunen med brystsiden opad på stegeristen. Dæk med folie, og steg i 2 timer.
Efter 2 timer fjernes folien fra kalkunen, ovntemperaturen øges til 220 °C, og stegningen fortsættes, indtil et termometer stukket i låret viser 74 °C, cirka 1 time længere.
Læg fuglen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter. Fjern grøntsager og krydderurter fra hulrummet inden servering og kasser dem.