Cider-lage stegt kalkun med ahorn-cider glasur

Stemmer: 11

Tid: 15:00
Kompleksitet: let
Portioner: 6-8

Med sprød gylden skind og mørt, saftigt kød blev Rachels velmodtagne kalkun marineret natten over i en sukker-urtemarinade, derefter langtidsstegt i ovnen og afsluttet med en let glasur af ahornsirup og æblecider.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkunmarinade:

8 kopper æblecider af fremragende kvalitet
1/3 kop brunt sukker
1/4 kop groft salt
2 teskefulde sorte peberkorn
5 fed hvidløg (knust)
3 laurbærblade
2 appelsiner (i skiver)
2 store skalotteløg eller mellemstore løg (skåret i kvarte)
En håndfuld persille
En håndfuld frisk salvie
En håndfuld timiankviste
4 kalkunlår (underlår og lår med ben og skind)
2 kalkunbryster med ben og skind (2,8-3,8 kg)
Olivenolie (til at dryppe over)
Friskmalet sort peber

Bageglasur:

1 kop æblecider af fremragende kvalitet
1 kop kalkunbouillon
2/3 kop mørk ravfarvet ahornsirup
6 spsk (90 g) smør
10 allehåndeærter
Flere strimler appelsinskal

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, æblecider, brunt sukker, sort peber, hvidløg, laurbærblad, Appelsiner, skalotteløg, persille, salvie, timian, ahornsirup, allehånde

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered marinaden: bland i en gryde æblecider, brun farin, salt, peberkorn, hvidløg, laurbærblade, appelsinskiver, løg, persille, salvie og timian. Varm op, indtil sukker og salt er opløst. Lad blandingen køle helt af.
Del kalkunhalvdelene ligeligt og læg dem i to genlukkelige plastikposer (eller beholdere) på 12 liter, der er store nok til at rumme kødet. Fordel marinaden jævnt i begge beholdere. Mariner i køleskabet i flere timer, eller helst natten over.

Forvarm ovnen til 160 grader.
Tag kalkunen op af saltlagen og dup den tør. Gnid derefter skindet med olivenolie og krydr med peber. Læg kødet over på en bagerist og steg i 90-100 minutter (30 minutter pr. kilogram), eller indtil et stegetermometer stukket ind i den tykkeste del af kalkunen viser 73 grader Celsius.
Forbered glasuren: Sæt en gryde over middelhøj varme og hæld æblecider, kalkunbouillon, ahornsirup, smør, allehånde og appelsinskal i. Bring blandingen i kog ved svag varme, og lad det simre, indtil glasuren er reduceret til det halve. Pensl kalkunen, inden den sættes i ovnen, og pensl den derefter regelmæssigt halvvejs gennem tilberedningstiden.

Kategorier:

opskrift / Festlige retter / Hovedretter / Fugl / Kalkunretter / Kalkunretter i ovnen / Hel kalkun i ovnen / Rachael Ray

Lignende opskrifter