Kalkun i ahornsirup og whiskylage

Stemmer: 1

Sådan laver du - Kalkun i ahornssaltlage med whisky

Tid: 5 timer og 15 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 12-16

Med denne opskrift fra Ree Drummond bliver din julekalkun virkelig noget særligt! "Jeg elsker at lægge min kalkun i saltlage, og denne her blev helt fantastisk," siger Ree. Før den steges, lægges fuglen i blød i flere timer i en saltlage af whisky og naturlig ahornsirup. Dette skaber et lækkert kød, der smelter i munden, og en lækker sprød skind. Saften og fedtet, der er tilbage i stegepanden, bruges til at lave en lige så lækker sovs, der også er lavet med whisky og ahornsirup. Hæld det over julekalkunen og eventuelle tilbehør, og nyd!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Kalkun

1 kalkun på 7-9 kg, optøet (ikke marineret)
3 spsk. whisky
2 spsk. naturlig ahornsirup
3/4 kop groft salt
3 spsk. blanding af tre peberfrugter
5 laurbærblade
5 fed hvidløg, knust
Skrællene af 3 appelsiner, skåret i store strimler
Skræl af 2 røde og 2 grønne æbler
4 kviste rosmarin
220 g blødgjort smør
Køkkensnor

Sovs

Hals og indmad (undtagen lever)
1/4 kop kalkunfedt, plus mere efter behov
1/3 kop premium mel + ekstra efter behov
6 kopper lavnatrium kylling eller kalkun bouillon
3 spsk. whisky
2 spsk. ahornsirup

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, mel, ahornsirup, whisky, peberblanding, laurbærblad, rosmarin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forbered saltlagen:

Bland 2 liter vand, whisky, ahornsirup, salt, peberkorn, laurbærblad, hvidløg, appelsin- og æbleskræller og rosmarinkviste i en stor gryde. Bring det i kog under omrøring for at opløse saltet, sluk derefter for varmen og læg låg på gryden. Lad det køle helt af, og sæt det derefter på køl.
Udblød kalkunen:

Tag kalkunen ud af emballagen, og fjern indmad og hals fra hulrummet. Vask hals og indmad, og læg dem i en pose i køleskabet. Du skal bruge dem til sovsen. Skyl kalkunen grundigt med koldt vand. Læg den i en stor lynlåspose eller gryde. Hæld whiskylagen i, og stil den i køleskabet i 16-18 timer, så lagen kan virke.

Forvarm ovnen til 135 °C (275 °F). Tag kalkunen op af saltlagen og skyl den grundigt indvendigt og udvendigt igen. Dup den tør med køkkenrulle.
Bag kalkunen:

Rul kalkunen op, eller læg ben og vinger i, alt efter hvad du foretrækker. Placer den med brystet opad på en rist i en stor, lav bradepande. Dæk den med kraftig folie for at forsegle. Steg i 7-8 minutter pr. pund (ca. 1 time og 50 minutter for en 7,5 kg kalkun og ca. 2,5 timer for en 9 kg kalkun).
Tag kalkunen ud af ovnen, og skru ovntemperaturen op til 190 °C (375 °F). På dette tidspunkt kan du tilføje fyld, hvis du bruger det. Pensl hele kalkunskindet med olie, så det kommer ind i sprækkerne. Stik et termometer i låret nær hofteleddet. Sæt kalkunen tilbage i ovnen uden låg.
Fortsæt med at stege, pensle og overhælde med pandesaften hvert 30. minut, indtil temperaturen når 74 °C. Dette vil tage cirka 10 minutter mere pr. pund (ca. 2,5 timer for en 7,5 kg kalkun og 3-3,5 timer for en 9 kg kalkun). Tag kalkunen ud af ovnen og dæk den løst med folie, indtil den skal skæres ud. Hæld den udsmeltede saft og fedtet fra panden i en fedtudskiller og sæt den til side til sovs.
Ahorn whisky sovs

Kom indmad og hals i en lille gryde med vand ved middel varme, og bring det i kog. Skru ned for varmen til middellav, og lad det simre i 45 minutter til 1 time, eller indtil indmaden er mør. Tag indmaden op, og sæt den til side, men gem bouillonen i gryden.

Kom det afsmeltede fedtstof i den bradepande, du stegte kalkunen i (som ikke behøver at blive rengjort!). Drys med mel og rør rundt til en pasta. Hvis pastaen er for tyk eller klumpet, tilsæt lidt mere fedtstof. Hvis den er for fedtet, tilsæt mere mel. Rør rundt og steg rouxen ved middel varme, indtil den bliver dyb gyldenbrun.
Hæld kyllingebouillon, whisky og ahornsirup i under konstant omrøring. Lad saucen tykne i et par minutter under omrøring. Hvis den bliver for tyk eller for salt, fortyndes den med lidt indmadsbouillon. Hvis sovsen er for tynd, kan du fortsætte med at simre, indtil den tykner.

Smag til, og tilsæt derefter salt og rigeligt sort peber. Hak indmaden og kom den i sovsen, hvis det ønskes. Fjern så meget nakkekød som muligt og kom det i sovsen. Server straks!