Thanksgiving-kalkun

Stemmer: 2

Tid: 1 time og 10 minutter plus marineringstid
Kompleksitet: let
Portioner: 15

Denne klassiske kalkun med appelsin og rosmarin vil være højdepunktet på enhver højtid. Den er også perfekt til jul eller nytår. Dine gæster vil blive begejstrede! Før stegning lægges fuglen i blød i flere timer i en saltlage af rosmarin og appelsinskal, hvilket sikrer dens saftige, smagfulde og lækre kød. Omkring halvvejs gennem stegningsprocessen begynder du at pensle kalkunen med duftende smør blandet med rosmarin og appelsinskal for at sikre sprødt og lækkert skind.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 frisk kalkun på 9 kg.
8 liter vand
2 spsk. æblejuice
1,5 kopper groft salt
2 kopper brunt sukker
5 fed hvidløg, knust
5 laurbærblade
4 spiseskefulde sorte peberkorn
2 spiseskefulde tørret rosmarin
3 appelsiner, skrællede, hvid pulp fjernet, skræl grofthakket
165 g blødgjort smør
3 spiseskefulde hakkede friske rosmarinblade
3 spsk hakket appelsinskal

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: kalkun, æblejuice, brunt sukker, sorte peberkorn, laurbærblad, rosmarin, Appelsinskaller

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Bland vand, æblejuice, salt, sukker, hvidløg, laurbærblad, peberkorn, tørret rosmarin og appelsinskal i en stor gryde og bring det i kog. Sluk straks for varmen, læg låg på, og lad saltlagen køle af til stuetemperatur. Opbevar i køleskabet indtil den skal bruges.
For at lægge en kalkun i saltlage skal du tage den ud af emballagen, fjerne indmaden (læg den til side; opbevar den i køleskabet) og skylle kalkunen grundigt under koldt vand. Læg kalkunen i en plastikpose i saltlage eller en meget stor gryde.

Hæld den afkølede lage over kalkunen, og tilsæt koldt vand, hvis der ikke er nok til at dække den helt. Luk posen eller dæk panden med et låg, og lad kalkunen marinere i køleskabet i 16-24 timer, før den steges.
Før stegning tages kalkunen op af saltlagen og skylles grundigt under koldt vand. Læg den derefter i blød i en vask fyldt med frisk vand i 15-20 minutter. Dup den tør med køkkenrulle. Hæld saltlagen fra. Ved at lægge kalkunen i blød i rent vand forhindres sovsen i at blive for salt.
Forvarm ovnen til 135°C.
Rul fuglen sammen og læg den med brystet opad på risten i en stor bradepande. Dæk kalkunen tæt med kraftig folie, og sørg for, at den er helt dækket (fold folien ind under bradepandens nederste kanter). Sæt den i ovnen og steg den i ca. 10 minutter pr. pund (en kalkun på 20 pund tager ca. 3,5 timer).
Tag kalkunen ud af ovnen, og skru temperaturen op til 190 °C. Bland det bløde smør med rosmarin og appelsinskal, og gnid det over kalkunskindet, så det dækker hver en centimeter af overfladen. Stik et stegetermometer i låret nær hofteleddet. Sæt kalkunen tilbage i ovnen uden låg. Fortsæt med at stege, og pensl med smør hvert 30. minut, indtil et termometer viser 70 °C, og saften er klar.
Tag fadet ud af ovnen og dæk det med folie, indtil det skal skæres ud og serveres. Gem saften fra bradepanden til side til at lave sovsen.

Note

Disse ingredienser er til en kalkun på 9 kg. Hvis din kalkun er mindre, skal du reducere mængden.