Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

I denne opskrift deler Tyler Florence råd om den bedste udskæring af kød til stegning, hvad man skal kigge efter, når man vælger, og hvordan man steger det korrekt for at sikre, at kødet er saftigt, mørt og lækkert. Prime rib steges i en stegepande med aromatiske urter og grøntsager, som primært bruges til at give en fyldig smag til saften. Efter stegningen reduceres denne saft på komfuret med Cabernet Sauvignon-vin, hvilket skaber en lækker og aromatisk sauce. Hæld den over det festlige kød og server "au jus".

Ingredienser:

• 1 oksekød (3 ribben), cirka 2,7 kg.
• 5 fed hvidløg, knust
• Frisk rosmarin og timian, grofthakket
• Olivenolie
• 2 gulerødder, skåret i stykker
• 2 kartofler, skrællede og skåret i stykker
• 1 løg, skåret i halve
• 2 spsk. Cabernet Sauvignon
• En knivspids sukker
• 1/4 kop vand eller udsmeltet oksekødsjuice
• 2 spsk. hakket persille

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekødsribben, oksekød, rødvin, kartoffel, gulerod, løg, hvidløg, rosmarin, timian, persille

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 160 °C. Læg stegen med ribbensiden nedad i en stor bradepande.
Trin 2
• I en lille skål blandes hvidløg, rosmarin, timian, salt, sort peber og olivenolie til en pasta. Gnid pastaen rigeligt over hele kødets overflade. Drys grøntsagerne rundt om kødet og dryp med olivenolie.
Trin 3
• Steg i cirka 1,5-2 timer, eller 20 minutter pr. pund for medium-rare. Tjek kødets kernetemperatur flere steder med et termometer; den skal være mellem 125°F og 125°F for medium-rare.
  
  

  Kulinariske råd

  
  Når du bestiller oksekød fra en slagter, skal du sørge for at bede om et stykke fra mørbraden; ribben 12 til 10 er bedst. Bed slagteren om at fjerne rygraden og trimme ribbenbenene for en mere appetitlig steg.
Trin 4
• Læg oksekødet over på et skærebræt og lad det hvile i 20 minutter, så saften kan bundfælde sig.
  
  Note
  
  Kødets kernetemperatur vil fortsætte med at stige med cirka 4-5 grader. Tag grøntsagerne ud af bradepanden og sæt dem til side..
Trin 5
• Hæld bradepandens saft i en fedtseparator for at bruge saften til kødet og gemme fedtet til Yorkshire puddingen. Sæt bradepanden over medium varme. Tilsæt vinen og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​panden. Tilsæt sukker, vand/oksekødssaft, gemte ristede grøntsager og persille. Krydr med salt og peber efter smag.
Trin 6
• Fortsæt med at koge, indtil vinen er reduceret til det halve, cirka 5 minutter. Si saucen gennem en si for at fjerne eventuelle faste stoffer inden servering.

Stemmer: 1