Oksemørbrad med ribben og fyld

Stemmer: 1

Tilberedning - Fyldt oksemørbrad med ribben

Tid: 4 timer og 40 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Mængde: for en stor virksomhed

Denne luksuriøse stege er fyldt med oksemørbrad med ben, duftende hvidløgsspinat, sauterede svampe og cremede briocheterninger. Den er derefter paneret og bagt hel i ovnen, indtil den er saftig og mør indeni og sprød udenpå. For en uovertruffen smag kan du også toppe fyldet med trøffelsmør. Lad dig ikke skræmme af tanken om en fyldt oksekød med ben. Læs skærevejledningen i opskriften omhyggeligt, og tag dig god tid. Det vil lykkes, og dine gæster vil huske dit måltid i lang tid!

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 oksemørbrad med 4 ben (ca. 4,5 kg)
30 g tørrede porcini-svampe
145 g usaltet smør
450 g champignoner, finthakkede
2 store skalotteløg, finthakkede
1 tsk timianblade, hakket
4 fed hvidløg, finthakket
450 g lille spinat
170 g brioche, skåret i tern på 1 cm.
2 spsk sort trøffelsmør, valgfrit

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, oksekød, Karl Johan-svampe, champignon svampe, spinat, timian, trøffelolie

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Kom porcini-svampene i en varmebestandig skål og hæld kogende vand over dem. Lad dem trække i cirka 20 minutter, så de bliver fyldige. Tag svampene op med en hulsket ske, så bundfaldet kan sætte sig i bunden af skålen; hak svampene fint.
Smelt 4 spiseskefulde smør i en stor stegepande ved middel varme. Tilsæt svampe og porcini-svampe. Steg under omrøring, indtil al væsken er fordampet, og svampene begynder at blive brune i kanterne, ca. 10 minutter. Tilsæt skalotteløg, timian, 1/2 tsk salt og lidt friskkværnet sort peber, og steg, indtil løgene er bløde, og svampene er gyldenbrune, ca. 5 minutter. Læg dem på en bageplade, og spred dem ud i et tyndt lag, så de kan køle af til stuetemperatur.

I mellemtiden smeltes yderligere 2 spiseskefulde smør i den samme stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt hvidløg og steg under konstant omrøring, indtil det er duftende og blødt, ca. 1 minut. Tilsæt spinaten og steg under hyppig omrøring, indtil den er mør, ca. 4 minutter. Drys med 1/2 tsk salt og vend. Kom spinaten i et dørslag over en skål for at dræne. Afkøl til stuetemperatur.
Mens spinaten køler af, smeltes de resterende 4 spiseskefulde smør i en stegepande ved middelhøj varme. Tilsæt briocheterningerne og steg under hyppig omrøring, indtil de er gyldenbrune, ca. 10 minutter. Tag panden af varmen og lad den køle af til stuetemperatur.
Forvarm ovnen til 230°C.
Fjern kød og fedt fra ribbenene med en skarp kniv, og fjern ca. 4 cm fedt. Skær overskydende fedt af kødet, så det ikke er mere end 0,5 cm tykt. Du kan også bede slagteren om at trimme dine ribben for dig..
Placer kødet på et stort skærebræt med bensiden opad. Hold en stor, skarp kniv parallelt med benene og ca. 2,5 cm fra bagsiden af benene, og skær lige ned, indtil du er ca. 2,5 cm fra bunden af snittet. Skub forsigtigt kødet væk fra benet, så benene står oprejst, og kødet hviler på skærebrættet. Placer kniven, så den er parallel med skærebrættet, og start der, hvor du slap med dit sidste snit, og fortsæt med at skære kødet ca. 2,5 cm op fra brættet, mens du langsomt drejer det undervejs. Du vil have et langt, rektangulært stykke kød, der er fastgjort til benet og ca. 2,5 cm tykt.
Når du har et jævnt lag kød, drys det med 1 spiseskefuld salt og 1 tsk sort peber. Fordel svampeblandingen jævnt over kødet. Top med briocheterninger, efterfulgt af et lag spinat. Arranger stykker af trøffelsmør, hvis du bruger det. Start med den udbenede side, rul kødet og fyldet til en stram rulle og bind den med snor (bind den langs hele mørbraden mellem hvert ribben). Drys ydersiden med 1 spiseskefuld salt og 1 tsk sort peber.
Placer stegen med bensiden nedad på en rist i en bradepande og sæt den i ovnen. Steg i 20 minutter, skru derefter ned for temperaturen til 175 °C, og fortsæt stegningen, indtil den indre temperatur når 52 °C, cirka 2,5 timer.
Læg stegen over på et skærebræt og lad den hvile i 30 minutter, inden den skæres i skiver og serveres.