Oksekød med cremet timiansauce

Stemmer: 1

Tid: 5 timer og 50 minutter
Kompleksitet: let
Mængde: for en stor menneskemængde

Prime rib er et stort stykke oksekød med ben, der steges helt og typisk serveres ved særlige lejligheder som nytår eller jul. Udskæringen er dækket af et lag fedt, der beskytter kødet mod at tørre ud under stegningen, og som sammen med benene giver oksekødet en unik smag. Prime rib steges på grillen i en stegepande, og det smeltede fedt bruges derefter til at lave en lækker sauce til kødet. Reducer saften på komfuret ved at tilsætte aromatisk Cabernet Sauvignon, timiansmør og frisk persille.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksehøjreb

1 stykke tyk oksekød på 5,5-6,5 kg, fjern overskydende fedt
11 store fed hvidløg, 8 hele og 3 hakkede
Rapsolie til smøring
3 skalotteløg, hakket
1 flaske Cabernet Sauvignon
Lidt Cabernet Sauvignon-eddike
4 kopper hjemmelavet bagt kyllingebouillon, varm
12 sorte peberkorn
Hakket frisk persille, til servering

Timiansmør

220 g usaltet smør, stuetemperatur
1/4 kop friske timianblade

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, skalotteløg, hvidløg, rødvin, sort peber, timian

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

TimianolieI en foodprocessor blandes smør og timian, indtil det er glat, og smag derefter til med salt og peber. Kom smørret i en form, dæk med plastfolie, og stil det i køleskabet, indtil det er helt stivnet, mindst 2 timer og op til 48 timer.
Lad Prime Rib nå stuetemperaturTag oksekødet ud af køleskabet 2 timer før tilberedning. Dup overfladen tør med køkkenrulle. Lav 8 små snit i fedthætten og fyld hver sprække med hele fed hvidløg.

Note

Bed din slagter om at fjerne overskydende fedt fra kødet og efterlade et lille lag for at beskytte det under stegningen..

Læg kødet på et stort skærebræt, pensl med vegetabilsk olie og drys rigeligt med salt og sort peber 15 minutter før bagning.
Forvarm ovnen til 230°C.
Placer stegen med fedtsiden opad (bensiden nedad) på en rist i en stor bradepande. Steg i 20 minutter. Skru derefter ovntemperaturen ned til 175 °C, og fortsæt stegningen, indtil et digitalt termometer indsat i midten af stegen viser 52 °C for medium-rare, cirka 3 timer. Begynd at kontrollere temperaturen efter 2 timers stegning.
Læg kødet over på et skærebræt med en drypbakke. Hæld næsten alt fedtet fra, men gem et par spiseskefulde, og sæt bradepanden over to blus. Varm op ved høj varme. Tilsæt skalotteløg og de resterende 3 hakkede hvidløgsfed, og steg, indtil de er bløde, ca. 4 minutter. Tilsæt vin og eddike, og lad det simre, indtil væsken er reduceret med tre fjerdedele, ca. 5 minutter.
Tilsæt bouillon og peberkorn, og bring det i kog. Lad det simre, indtil det er reduceret til det halve, ca. 10 minutter. Si saucen over i en gryde ved svag varme. Bring det i kog, og lad det simre, indtil væsken er reduceret en smule. Pisk gradvist smør og timian i, og lad det simre, indtil saucen tykner (lad det ikke koge, da saucen ellers vil skille). Smag til med salt og peber. Dryp med lidt Cabernet Sauvignon-eddike, og pynt med hakket persille. Server.