Oksekødsribben "au jus" med timian
Stemmer: 3
Tid: 2 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8
"Åh, wow" (fr. au jus() er et kulinarisk udtryk, der betyder "med saft" på fransk, og det refererer oftest til roastbeef med en sauce lavet af kødets saft. Tag et snit fra bagsiden af kroppen; det betragtes som et af de møreste udskæringer og steges normalt med benet. Lad udskæringen hvile ved stuetemperatur. Gnid derefter kødet med krydderier, læg det på en bradepande med en rist, og sæt det i ovnen. Når kødet er færdigt, reduceres saften med rødvin og timian, og den lækre sauce serveres med det skivede oksekød.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
- 1 stykke oksekødsribs ovenfra (2,7-3,2 kg)
- 8 fed hvidløg, tyndt skåret
- 2 kopper rødvin
- 4 kopper oksekødsbouillon
- 1 spsk hakkede friske timianblade
Vi anbefaler
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Tag kødet ud af køleskabet 30 minutter før stegning, og lad det stå ved stuetemperatur.
- Forvarm ovnen til 175°C.
- Lav små snit over hele stegen og fyld hvert snit med et stykke hvidløg. Krydr kødet rigeligt med salt og grofkværnet peber og læg det på en rist over en bradepande.
- Steg i cirka 2 timer, eller indtil et termometer indsat i midten af kødet viser 57 °C. Læg kødet over på et fad, og dæk med folie for at holde det varmt.
- Placer bradepanden på to blus og skru op for varmen. Tilsæt vinen til bradepanden sammen med det smeltede fedtstof og kog ved høj varme, indtil væsken er delvist fordampet. Skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af panden med en træske. Tilsæt bouillonen og kog, indtil den er reduceret til det halve. Rør timian i og smag til med salt og peber.
- Skær ribbenene med kødsiden nedad og server dem au jus med Yorkshire pudding.
Kategorier:
opskrift / Festlige retter / Hovedretter / Kød / / Fransk køkken / Bobby Flay
Lignende opskrifter
