Roastbeef med salmorigliosauce
Stemmer: 1
Tid: 2 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Kompleksitet: let
Portioner: 10
Denne festlige steg er lavet med en saftig oksemørbrad, gnidet generøst med salt og en peberblanding og bagt i ovnen i et par timer. Mens den bager, tilsæt kartofler til bradepanden, så du kan have både hovedretten og tilbehøret tilberedt samtidigt. I mellemtiden tilberedes en italiensk salmoriglio-sauce med oksekødet, lavet af aromatiske friske krydderurter, hvidløg, citron og olivenolie. Dens forfriskende smag vil være et vidunderligt supplement til det stegte kød. Du kan eventuelt også tilberede ristede søde peberfrugter med oliven og kapers.
Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.
Ingredienser til opskriften:
Stege
- 1 oksemørbrad med 5 ribben (ca. 5 kg), uden ben
- 2 spiseskefulde groft salt
- 1 spsk. knust sort peber
- 1 spsk knust rosa peber
- 450 g kartofler, skåret i halve eller kvarte
- 2 spiseskefulde ekstra jomfruolivenolie
- Blade af 4 kviste rosmarin
Salmoriglio
- 1 kop ekstra jomfruolivenolie
- 3 fed hvidløg, knust
- 1 tsk citronskal + 0,5 kop citronsaft
- 1/4 kop friske rosmarinblade, hakket
- 2 spsk friske timianblade, hakkede
- 0,5 tsk groft salt
Salat med ristede peberfrugter
- 1 spsk ekstra jomfruolivenolie + ekstra til servering
- 450 g små søde peberfrugter, skåret i halve på langs, stilke fjernet
- 0,5 tsk groft salt
- 0,5 kop friske italienske persilleblade, hakket
- 1/4 kop udstenede grønne oliven, halverede
- 1/4 kop udstenede Kalamata-oliven, halveret
- 1 spsk kapers, vasket og tørret
Vi anbefaler
Opskrifter med lignende ingredienser: oksekødsribben, oksekød, citronsaft, sød peber, Kalamata-oliven, kapers, rosmarin, timian, sort peber, rosa peber, kartoffel
Tilberedning af retten i henhold til opskriften:
- Forvarm ovnen til 230°C.
- Drys oksekødet jævnt med 1,5 spiseskefulde salt og peber, og massér det ind i kødet. Læg det med bensiden nedad på en rist i en bradepande. Bag i 30 minutter.
- Skru ned for ovntemperaturen til 175 °C. Vend kartoflerne med olivenolie, rosmarin og 1,5 tsk salt i en lille skål. Læg kartoflerne rundt om stegen, og fortsæt med at stege, indtil overfladen er fyldigt gyldenbrun, og den indre temperatur når 49 °C. Steg i yderligere 1,5 til 2 timer. Lad stegen hvile i 20 minutter, og skær den derefter ud.
- SalmoriglioVarm en lille stegepande op ved middel varme. Tilsæt olivenolie og hvidløg, og steg det, indtil hvidløget er gyldenbrunt og dufter, ca. 3 minutter. Lad det køle af. Bland citronskal og -saft, rosmarin, timian og salt i en mellemstor skål. Hæld olivenolie og hvidløg i, og lad det trække ved stuetemperatur i 10 minutter. Server saucen med kødet.
- Hvis du laver en salat med ristede peberfrugter, så bland den med bagte kartofler, dryp med olivenolie og server med kødet.
- Salat med ristede peberfrugterVarm en stor stegepande op ved høj varme og tilsæt olivenolie, peberfrugter og salt. Steg under hyppig omrøring, indtil peberfrugterne begynder at blive brune og bløde, cirka 10 minutter. Kom peberfrugterne i en stor skål og vend dem med persille, oliven og kapers.
Kategorier:
Lignende opskrifter
