Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

Denne braiserede oksebryst er saftig med en behagelig sød-syrlig smag. Den er perfekt til særlige lejligheder og helligdage. Denne tilberedningsmetode - en lang, lavtemperaturbraisering i ovnen - efterlader denne ret seje udskæring utrolig mør. Til denne opskrift skal du bruge den fladere ende af brystet med et tyndt lag fedt. Den braiseres hel og skæres derefter tyndt på tværs. Server med saucen og eventuelle grøntsager, der fulgte med det braiserede kød.

Ingredienser:

• 1 oksebryst (bryst, første udskæring) på 1,3 kg, fedtlaget må ikke skæres af (se bemærkning)
• 1 spsk hele fennikelfrø
• 2 tsk stødt salvie
• 1/4 tsk cayennepeber
• 1 kop oksekødsbouillon
• 1/3 kop balsamicoeddike
• 1/4 kop mørk brun farin
• 5 fed hvidløg, fintrevet
• 1/4 kop olivenolie
• 1 stort løg, tyndt skåret
• 450 g gulerødder, skåret diagonalt i 4 cm store stykker.
• 1 dåse (425 g) hakkede tomater på dåse

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, gulerod, tomater, brunt sukker, balsamicoeddike, fennikelfrø, salvie, stødt cayennepeber, løg, hvidløg

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Forvarm ovnen til 135°C.
Trin 2
• I en lille skål blandes fennikelfrø, salvie, cayennepeber, 1 spiseskefuld salt og 1/2 tsk sort peber. Gnid krydderiblandingen over hele overfladen af ​​brystet, og pres krydderierne ned i kødet for at sikre, at de hæfter godt fast.
Trin 3
• I en stor flydende målekop kombineres oksekødsbouillon, balsamicoeddike, brunt sukker og hvidløg og sættes til side.
Trin 4
• Varm olivenolie op i en gryde med tyk bund og låg ved middelhøj varme. Tilsæt brystet med fedtsiden opad, og steg det, indtil det er gyldenbrunt og ikke længere hænger fast i bunden af ​​panden, 4-5 minutter. Vend det, og steg den anden side, indtil det er gyldenbrunt, og noget af fedtet er smeltet, 2-3 minutter. Læg brystet over på en tallerken, og skru ned for varmen til middel.
Trin 5
• Tilsæt løg, gulerod og 1 tsk salt og steg under omrøring af og til og skrab eventuelle brunede stykker op fra bunden af ​​​​panden, indtil løget bliver blødt og begynder at karamellisere, 7 til 8 minutter.
Trin 6
• Tilsæt balsamicoblandingen og tomaterne i gryden, og bring det i kog. Kom brystet tilbage i gryden, og læg det i saucen med fedtsiden opad. Dæk gryden til, sæt den i ovnen, og lad det simre, indtil brystet er mørt, men stadig falder fra hinanden, cirka 3,5 timer. Kødet skal let kunne flage med en gaffel.
Trin 7
• Tag kødet ud af ovnen, læg låg på, og lad det hvile i panden i 30 minutter. Læg brystet over på et skærebræt. Bring grøntsager og sauce i kog ved middel varme, og lad det simre, indtil saucen tykner let, 12-15 minutter. Skær brystet i tynde skiver på tværs af fibrene, og læg det på et fad. Top med grøntsager og sauce, og server.
  
  Note
  
  Hel oksebryst sælges som to separate udskæringer. Det første udskæring, flad, har mindre fedt og er skåret mere pænt. Det andet udskæring, der er spids i spidsen, har et tykkere lag fedt. Denne opskrift bruger det første udskæring af brystet.
  

Stemmer: 1