Braiseret oksebryst til påske

Stemmer: 4

Tid: 3 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8 - 10

En detaljeret opskrift på kødret med fotos.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3,6-4,5 kg oksebryst
Hvidløgsfed
1 liter oksebouillon (usaltet eller med lavt saltindhold)
2 store løg, skåret i skiver
3 spiseskefulde vegetabilsk olie
2 teskefulde salt
2 tsk Emerils aromatiske krydderiblanding (se ingredienser nedenfor)
1 tsk stødt sort peber efter smag
1 tsk løgpulver
1 tsk hvidløgspulver
1 kop ketchup
1 spsk. chilisauce
1 kop brunt sukker

Kreolsk krydderiblanding:

2,5 spsk paprika
2 spsk. salt
2 spsk hvidløgspulver
1 spsk. sort peber
1 spsk løgpulver
1 spsk. cayennepeber
1 spsk tørrede oreganoblade
1 spsk tørret timian
Bland alle krydderierne grundigt. og opbevares i en lufttæt beholder

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, ketchup, chilisauce, brunt sukker, hvidløgspulver, løgpulver, stødt cayennepeber, timian, paprika

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 260°C.

Brug en urtekniv eller fingrene til at pensle brystet med hvidløg. Læg kødet på en bageplade eller i et keramisk fad og steg det, indtil overfladen er gyldenbrun.

Tag panden ud af ovnen, vend brystet om, og sæt det tilbage i ovnen, så det brunes på begge sider. Skru ned for ovntemperaturen til 180 °C. Hæld nok oksebouillon i, så det når 2,5 cm op ad siderne af brystet, dæk med folie, og steg i 1 time.
Mens brystet steger, varm en stor stegepande op ved middelhøj varme og steg løget i vegetabilsk olie under omrøring, indtil det er karamelliseret, og det meste af væsken er fordampet, cirka 20 minutter.

Efter en time tages brystet ud af ovnen, og de karamelliserede løg og alle resterende ingredienser tilsættes. Dæk til igen, og stegningen fortsættes, indtil kødet er meget mørt, men ikke falder fra hinanden, yderligere 2-3 timer.
Læg oksekødet over på et skærebræt og skær det i skiver. Si den resterende saft og hæld den over det skivede oksekød. Kom oksekødet tilbage i panden og lad det køle af, og server det derefter dagen efter. (Genopvarm i ovnen.)

Det er bedre at tilberede denne ret på forhånd, 1 dag i forvejen.

Kategorier:

opskrift / Aftensmad / Festlige retter / påske / Hovedretter / Kød / Saucer / Krydderier / Jødisk køkken / Emeril Lagasse

Lignende opskrifter