Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 6 - 8

Denne hele oksebryst braiseres i ovnen på en tyk bund af løg, bacon og svampe i en smagfuld sauce lavet af kyllingebouillon og balsamicoeddike. Før du tilsætter kødet til gryden, brunes brystet grundigt, indtil det er gyldenbrunt på alle sider, så al saften forsegles. Dette vil skabe et saftigt, smeltende bryst med en alsidig smag fra balsamicoeddiken, den stegte bacon, svampene og løgene. Server det braiserede bryst i tynde skiver. Reducer væsken med grøntsagerne og svampene i gryden, indtil det tykner let, og hæld det derefter over kødet.

Ingredienser:

• 1 oksebryst på 2,2 kg.
• 110 g bacon (stykke), fjern skindet og sæt til side, skær baconen i strimler
• 3 store løg, tyndt skåret
• 3 stilke selleri, tyndt skåret diagonalt
• 4 fed hvidløg, knust og finthakket
• 450 g champignoner, stilke fjernet, hætter skåret i tynde skiver
• 2 kopper balsamicoeddike
• 3-4 kopper kyllingebouillon
• 4 laurbærblade
• 1 frisk bundt timian
• 1 bundt frisk purløg, finthakket, til servering

Udskiftning af ingredienser
Brugte målebeholdere

1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Opskrifter med lignende ingredienser

oksekød, champignon svampe, selleri, laurbærblad, timian, bacon

Vi anbefaler

Forberedelse:

Trin 1
• Smør en stor bradepande med olivenolie og varm den op ved høj varme. Krydr oksebrystet rigeligt med salt. Læg oksebrystet i bradepanden og brun det grundigt på begge sider. Tag oksebrystet ud af bradepanden og sæt det til side.
Trin 2
• Forvarm ovnen til 190°C.
Trin 3
• Skru ned for varmen til middel, hæld overskydende olie fra, og tilsæt bacon og den gemte svær i panden med lidt olie. Steg baconen under omrøring, indtil den er sprød, og fedtet er frigivet. Tilsæt løg og selleri. Krydr med salt, og steg, indtil grøntsagerne er meget bløde og duftende, 7-8 minutter. Tilsæt hvidløg, og steg i yderligere 2-3 minutter.
Trin 4
• Tilsæt svampene og steg dem, indtil de er møre og visne. Tilsæt balsamicoeddiken og reducer den til det halve. Smag til. Der vil være en stærk eddikesmag, men det er normalt. Krydr med salt om nødvendigt. Læg brystet oven på grøntsagsblandingen og hæld kyllingebouillon i panden, så det dækker brystet. Tilsæt laurbærblad og timian.
Trin 5
• Dæk bradepanden med folie og sæt den i ovnen. Lad det simre i 1 time, tjek derefter brystet og vend det. Tilsæt mere bouillon, hvis væskeniveauet er faldet. Dæk bradepanden igen med folie og sæt den i ovnen i yderligere 30 minutter. Fjern folien og lad det simre i yderligere 30 minutter.
Trin 6
• Tag bradepanden ud af ovnen, læg brystet på et skærebræt, dæk med folie og lad det hvile i 20 minutter.
Trin 7
• Skum overskydende fedt af saucens overflade i bradepanden. Hvis grøntsagerne svømmer i saucen, kan du reducere noget af væsken på komfuret ved middel varme. Saucen skal være suppeagtig. Smag til og tilsæt salt og peber efter behov. Skær brystet på tværs af fibrene i en let vinkel. Server toppet med løg- og champignonblandingen og drysset med finthakket purløg.

Stemmer: 4