Røget Wagyu-bryst

Stemmer: 1

Tid: 15 timer og 40 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 727, samlet fedt 57 G., mættede fedtstoffer 22 G., proteiner 44 G., kulhydrater 9 G., fiber 3 G., kolesterol 223 mg, natrium 654 mg, sukker 1 G.

Mør og saftig røget oksebryst, overtrukket med en tyk sort peberskorpe, smelter bogstaveligt talt i munden og behøver ikke engang en sauce. Det tager over 15 timer at tilberede, men resultatet er den kedelige ventetid værd. Brystet er tyndt skåret og serveret med en side af braiseret grønkål og bacon.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Grønkål

4 skiver bacon, i tern
1 lille gul løg, hakket
1 spsk oksekødsbase
3 bundter finthakket grønkål
1 spsk. salt
1 spsk. æblecidereddike

Oksebryst

En wagyu-bryst, der vejer 5-7 kg.
0,5 kop groft salt
0,5 kop grofkværnet sort peber
2 spiseskefulde granuleret hvidløg
Gul sennep, efter behov
Specialudstyrrøgeri; kødpapir, der måler 60×90 cm.

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, sennep, bacon, bladkål, sorte peberkorn, hvidløgsgranulat

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Grønkål:
Varm en gryde på 8 liter (8 liter) op ved middelhøj varme, og steg baconen, indtil den er sprød. Tilsæt løget, og steg det ved middel varme i 2 minutter. Tilsæt hakket oksekød, kål og 5 kopper vand (se bemærkning). Lad det simre ved middelhøj varme, indtil grøntsagerne er møre, cirka 2 timer. Smag til med salt og æblecidereddike.

Note

Oksebouillon er lavet af oksebouillon og har en fyldig smag, en pastalignende konsistens og en mørkebrun farve. Sæt den på komfuret og lad den simre, indtil væsken er reduceret til det halve, cirka 2-3 timer. Oksebouillon betragtes som en ingrediens; brug den, når du ikke har brug for så meget væske.
Forvarm rygeren til 100°C.

Oksebryst:

Fjern fedtet fra brystet, og efterlad et 0,5 cm tykt lag ovenpå og intet fedtstof nedenunder. Bland salt, peber og hvidløg i en skål. Pensl brystet let med sennep, og krydr derefter rigeligt med krydderier. Læg brystet i røgeren, og steg det i 12 timer. Pak brystet ind i bagepapir, og læg det tilbage i røgeren. Øg temperaturen til 135 °C, og steg, indtil kødets kernetemperatur når 95 °C, ca. 2 timer mere. Lad det hvile, indtil kødets kernetemperatur falder til 74 °C, ca. 1 time.
Pak papiret ud og skær brystet på tværs af fibrene. Server med braiseret kål.