Oksebryst braiseret i rødvin

Stemmer: 2

Tid: 4 timer og 35 minutter
Kompleksitet: gennemsnit
Portioner: 10

To glas rødvin giver Tyler Florences urtestegte oksebryst et nyt lag smag. Server med sprøde, gyldne kartoffelpandekager.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

1 oksebryst (1,8 kg), flad, mager ryg
2 kopper tør rødvin
4 store knuste fed hvidløg
1/2 tsk groft salt, plus lidt mere
4 kviste frisk rosmarin (stilke fjernet og hakket)
1/4 kop ekstra jomfruolivenolie
Groftmalet sort peber
4 store gulerødder, skåret i 8 cm store stykker
3 selleristængler, skåret i 8 cm store stykker
4 store rødløg, halverede
1 dåse (450 g) hele tomater (moset i hånden)
1 håndfuld friske persilleblade
3 laurbærblade
1 spsk. premium hvedemel (valgfrit)
Kartoffelpandekager, se opskriften nedenfor

Sprøde kartoffelpandekager (draniki):

4 mellemstore skrællede kartofler
2 mellemstore løg
Groft salt og friskkværnet sort peber
2 letpiskede æggehvider
1/4 kop finthakket purløg
Vegetabilsk olie til stegning
Serveringsmulighed: med æblemos

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, kartoffel, tomater, gulerod, selleri, løg, hvidløg, rosmarin, persille, laurbærblad, purløg, æg, æblemos (puré), rødvin

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Knus hvidløget og 1/2 tsk salt til en pasta på et skærebræt med den flade side af en kniv. Tilsæt rosmarinen og fortsæt med at pulsere, indtil ingredienserne er blandet. Kom hvidløgs-rosmarinpastaen i en lille skål og tilsæt 2 spiseskefulde olivenolie. Rør rundt for at blande.
Forvarm ovnen til 160°C.

Krydr brystet rigeligt med groft salt og sort peber på begge sider. Placer et stort ildfast fad eller en bradepande over middelhøj varme og hæld olivenolie i det. Læg brystet i fadet og brun det, indtil det er gyldenbrunt på begge sider.

Arranger grøntsagerne omkring brystet og dryp med rosmarinpasta. Tilsæt vin og tomater, og rør derefter persille og laurbærblade i. Dæk fadet tæt med aluminiumsfolie og sæt det i ovnen.

Bag i 3-4 timer, indtil kødet er mørt, og pensl med den frigivne saft hvert 30. minut.

Læg brystet på et skærebræt og lad det hvile i 15 minutter. Kom grøntsagerne fra panden over i et serveringsfad og dæk til for at holde varmen. Skum overskydende fedt af og sæt panden med saften på komfuret ved middelhøj varme.

Bring det i kog og lad det koge under omrøring i 5 minutter, indtil saucen er reduceret til det halve. (Hvis du ønsker en tykkere sauce, bland 1 spiseskefuld mel med 2 spiseskefulde vin eller vand og rør det i sovsen.)

Skær brystet på tværs af fibrene, let diagonalt. Server med kartoffelpandekager.
Sprøde kartoffelpandekager (draniki):

Riv kartoflerne og løgene groft med et almindeligt rivejern eller en foodprocessor. Læg de revne grøntsager i et osteklæde eller et køkkenrulle, og vrid kanterne for at presse overskydende væske ud. Kom de tørrede kartofler og løg i en skål, og krydr med salt og peber. Tilsæt purløg og æggehvider for at binde dem.

Varm en stor nonstick-pande op ved middel varme og tilsæt 0,5 cm olie. Tag 2 spiseskefulde kartoffelblanding fra hver pandekage og læg dem i den varme olie. Tryk forsigtigt med en spatel for at sikre, at de forbliver tynde og sprøde.

Steg i 3-4 minutter på hver side, indtil de er gyldenbrune. Læg dem over på et stykke køkkenrulle for at dræne overskydende olie. Krydr pandekagerne med salt, mens de er varme. Fortsæt med at stege, og tilsæt mere olie efter behov, indtil kartoffelblandingen er brugt op. Server straks med æblemos (valgfrit).

Udbytte: 20 pandekager (10 cm i diameter)