Braiseret oksebryst i persille- og ansjossauce

Stemmer: 1

Tid: 4 timer og 30 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 4

Hvidløgelskere vil elske denne persille- og ansjosesovs. Ansjoserne er diskrete, men de forstærker sovsens overordnede smag, som komplementerer aromaerne af ølbraiseret bacon og røde kartofler. Retten passer perfekt til de fyldige, frugtagtige noter af Cabernet Sauvignon.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

3 spsk. l. + 0,5 spsk. olivenolie
1 oksebryst (1,3 kg), spids ende
3 store løg, tyndt skåret (ca. 8 kopper)
2 flasker med 0,33 l lagerøl
1 kg små røde kartofler
3 bundter bredbladet persille (ca. 4 kopper)
10-12 fed hvidløg
8 ansjoser i olie
4 hårdkogte æg
1/4 kop friskpresset citronsaft (ca. 2 citroner)

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, røde kartofler, Ansjoser, persille, let øl, citronsaft

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160°C.
Varm 2 spiseskefulde olivenolie op i en stor gryde ved middel varme. Krydr brystet med salt og brun det gyldenbrunt på alle sider, ca. 10 minutter. Sæt til side. Tilsæt løget og steg det, indtil det er blødt, rør af og til for at forhindre det i at brænde på, ca. 10 minutter.

Kom kødbrystet tilbage i gryden og tilsæt øllet. Bring det i kog, læg låg på og sæt det i ovnen. Lad det simre, indtil kødet er mørt, når man prikker i det med en gaffel, cirka 3 timer. Lad det køle af, mens du tilbereder kartoflerne og sovsen.
Kog kartoflerne i en mellemstor gryde med saltet vand, indtil de er møre, når du prikker i dem med en gaffel, 15-20 minutter. Sæt 2 kartofler til side for at køle af, og vend de resterende kartofler med 1 spiseskefuld olivenolie, en lille håndfuld grofthakkede persilleblade og salt efter smag.
Kom de resterende persilleblade, hvidløg og ansjoser i en foodprocessor og hak dem groft. Tilsæt den resterende 1/2 kop olivenolie, mens foodprocessoren kører. Skræl de 2 gemte kartofler, tilsæt dem til persillen sammen med de hårdkogte æggeblommer og citronsaft, og blend 3-4 gange mere. Smag til med salt.
Tag brystet ud af gryden og skær det på tværs af fibrene. Skum eventuelt fedt af overfladen på de stuvede løg. Læg de stuvede løg i bunden af en tallerken, og tilsæt derefter det skivede bryst. Dryp med persillesauce. Server med kartofler.

Kategorier: