Texas røget oksebryst

Stemmer: 1

Tid: 12 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 18

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 484, samlet fedt 23 G., mættede fedtstoffer 9 G., proteiner 20 G., kulhydrater 52 G., fiber 4 G., kolesterol 95 mg, natrium 1088 mg, sukker 38 G.

Røget oksebryst i Texas-stil er lækkert alene med en tilbehørsret eller i andre retter, såsom tacos eller burritos. Det tager mindst 12 timer at tilberede, men resultatet er ventetiden værd. Oksekødet får sin utrolige smag fra salt, sort peber, røg og selvfølgelig æblejuice. Glem ikke at dryppe det over af og til, og det vil være utroligt saftigt og smagfuldt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksebryst

1 oksebryst med en vægt på 6,5-10 kg.
1 spsk. salt
1 spsk. stødt sort peber
Æblejuice i en sprayflaske til at drysse over
Specialudstyrrøger; uvokset papir til kød

Original BBQ-sauce

6 kopper ketchup
1 kop æblecidereddike
1 kop Worcestershiresauce
3/4 kop sukkerrørsmelasse
0,5 kop brunt sukker
2 spiseskefulde hot sauce, såsom Louisiana
2 spiseskefulde citronsaft
0,5 kop chilipulver
2 spiseskefulde knust hvidløg
2 spsk løgpulver
2 spsk. salt
2 spiseskefulde sort peber
1 spsk. cayennepeber

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, æblecidereddike, ketchup, barbecuesauce, melasse, hvidløgsgranulat, stødt cayennepeber, Worcestershiresauce

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm rygeren til 120-135 °C.
Skær fedtkappen af brystet, så der er et 0,5 cm tykt lag, og skær derefter det øverste og nederste fedt af. Skær de magre, flade kanter af, så kødet er mindst 4 cm tykt. Bland salt og peber i en skål.

Ryst og påfør et jævnt lag af salt- og peberblandingen over hele overfladen af brystet, der vil blive udsat for røg. Undgå at gnide det ind i folder og sprækker, da krydderierne ellers vil blive til en blød pasta.
Placer brystet i røgeren med den fede del tættest på varmen. Røg i 2 timer, og vend brystet af og til for at forhindre, at kanterne tørrer ud. Pensl kødet rigeligt med æblejuice, og fortsæt med at ryge. Pensl hvert 30. minut, indtil kødet har en dyb mahognifarve, og den indre temperatur når 95-105 °C, yderligere 10-12 timer.
Pak brystet stramt ind i bagepapir og lad det hvile i 45 minutter til 1 time, før det skæres i skiver. Server med barbecuesauce.
Original BBQ-sauce

Ydelse: mere end 1 l.

Bland ketchup, eddike, worcestershiresauce, melasse, brun farin, chilisauce og citronsaft i en stor gryde. Bring det i kog ved middel varme, og tilsæt derefter chilipulver, knust hvidløg, løgpulver, salt, sort peber og cayennepeber. Fortsæt med at simre saucen i 30-45 minutter, rør af og til for at forhindre, at den brænder på.