Braiseret oksebryst i øl med ingefær og hvidløg

Stemmer: 1

Tid: 3 timer og 45 minutter
Kompleksitet: let
Portioner: 8

Næringsværdi pr. portion:

Kalorier 457, samlet fedt 19 G., mættede fedtstoffer 6 G., proteiner 57 G., kulhydrater 9 G., fiber 1 G., kolesterol 156 mg, natrium 225 mg, sukker 4 G.

For at lave denne utroligt smagfulde og saftige oksebryst blander Aarti Sequeira sin egen ingefær-hvidløgs-pasta og tilsætter den til gryden sammen med en kanelstang, nelliker, kardemomme og en flaske øl. Kødet braiseres derefter i denne blanding i ovnen, indtil det er perfekt mørt.

Opskrifterne bruger målebeholdere med følgende volumener:
1 glas (st.) - 250 ml.
3/4 kop (st.) - 180 ml.
2/3 kop (st.) - 160 ml.
1/2 kop (st.) - 125 ml.
1/3 kop (st.) - 80 ml.
1/4 kop (st.) - 60 ml.
1 spiseskefuld (spsk) - 15 ml.
1 teskefuld (tsk) - 5 ml.
1/5 teskefuld (tsk) - 1 ml.

Ingredienser til opskriften:

Oksebryst

2 spsk. rapsolie (canola)
1 oksebryst på 1,3 kg, fjern overskydende fedt og film
1 (5 cm) kanelstang
10 hele nelliker
4 knuste grønne kardemommekapsler
900 g hvidt løg, skåret i 1 cm tykke skiver (ca. 3 mellemstore løg)
3 spsk ingefær-hvidløgspuré
1 spsk mørkbrunt sukker
650 ml lagerøl (anbefalet: Sapporo)
1 kop okse- eller kyllingebouillon
1 tsk æblecidereddike

Ingefær hvidløgspasta

0,5 kopper fed hvidløg
0,5 kop frisk ingefær, skåret i 1 cm tykkelse.
1/4 kop rapsolie

Forslag til erstatning af ingredienser

Vi anbefaler

Opskrifter med lignende ingredienser: oksekød, ingefærrod, hvidløg, let øl, æblecidereddike, kanel, nellike, kardemomme

Tilberedning af retten i henhold til opskriften:

Forvarm ovnen til 160°C.
Varm olie op i en stor, ovnfast hollandsk ovn ved middelhøj varme. Krydr brystet på begge sider med salt og peber, og kom det i den hollandske ovn. Steg på alle sider, ca. 10 minutter i alt. Læg det over på en tallerken.

Skru ned for varmen til medium, og tilsæt kanelstangen, nelliker og kardemomme i panden; de skal syde i olien. Når krydderierne dufter (mindre end 1 minut), tilsæt løg og ingefær-hvidløgspaste. Krydr let med salt for at hjælpe løget med at frigive noget af sin væske. Sauter, indtil løget er blødt og gyldent, cirka 10 minutter.
Tilsæt sukker og øl i gryden, og skrab eventuelle brunede stykker op. Kom forsigtigt brystet tilbage i gryden. Tilsæt derefter nok bouillon til at dække halvdelen af brystet, ca. 1 kop. Bring det i kog, sluk for varmen, læg låg på gryden, og sæt det i ovnen. Lad det simre i 3 timer, indtil kødet er meget mørt. Fjern låget en halv time før slutningen af tilberedningstiden, så kødet kan fordampe lidt.
Når saucen er klar til servering, smag den til og tilsæt salt om nødvendigt. Tilsæt æblecidereddike. Hvis den er for tyk, tilsæt lidt vand. Hvis den er for tynd, reducer væsken på komfuret.
Skær brystet på tværs af fibrene for ekstra møre skiver. Dryp med lidt sovs, og nyd!
Ingefær hvidløgspasta:

Kom hvidløg, ingefær og rapsolie i en foodprocessor og blend, indtil det er glat. Der vil stadig være nogle små stykker tilbage, men pastaen skal være glat overordnet. Opbevar resterende pasta i et lille glas i køleskabet i 2-3 uger. Den fungerer godt i en række forskellige marinader, saucer, sovse og meget mere.